Pepian je kuhana pa zatim lagano propržena piletina u bogatom umaku. I taj umak, koji u Gvatemali zovu recado, drugačiji je od mnoštva meksičkih umaka. Zato je po svemu pepian baš gvatemalsko jelo. Pozor pri izboru piletine: mogu biti samo bataci i zabatci, a može i sve ostalo, prema vašim željama.
Pepian je kuhana pa zatim lagano propržena piletina u bogatom umaku. I taj umak, koji u Gvatemali zovu recado, drugačiji je od mnoštva meksičkih umaka. Zato je po svemu pepian baš gvatemalsko jelo. Pozor pri izboru piletine: mogu biti samo bataci i zabatci, a može i sve ostalo, prema vašim željama.
Sastojci
Priprema
Stavite piletinu u dijelovima u veliki lonac s oko 1,5 litara vode. Poklopiti i prokuhati oko 20-30 minuta dok piletina ne počne puštati masnoću. Nastali temeljac čuvati za kasniji postupak. Za to vrijeme pripremiti sjemenke bundeve i sezama; prepržiti ih da posmeđe i potom staviti na papirnati ručnik da se ohlade i odmaste.
Narezane rajčice, zdrobljeni cimet, tomatillos i ljutu papriku (ako želite ljuto) prepržite bez ulja. Dobro bi to bilo učiniti u woku ili kakvoj drugoj široj tavi.
U mikser (blender) sada idu sastojci: sjemenje koje ste prepržili, potom ova druga masa na bazi rajčica, a onda dodajte i zrna papra. Na to idu još i komadići peciva te jedna šalica vode u kojoj kuhate pile. Miksajte i dodavajte peciva i pilećeg temeljca dok ne postignete potrebnu gustinu; najbolje je da je gustoće slične smjesi za palačinke.
Zagrijte tavu s malo ulja. Izvadite piletinu iz preostale juhe i pržite oko 5 minuta, dok ne pozlati. Zatim dodajte pržene komadiće piletine u veliki lonac (ne onaj s temeljcem) i prelijte smjesom iz miksera. Kuhajte oko deset minuta, umak će potamnjeti. Dodajte nekoliko prstohvata soli prema vašem ukusu. Ako je vaš umak rjeđi nego što biste željeli, kuhati malo duže, ako je pregusto, dodati malo od temeljca.
DODATNI KORAK: Smeđa riža stavi se u lonac, na to luk nasječen na kockice, češnjak, malo maslaca ili ulja. Dodajte vodu (omjer 2:1 u odnosu na rižu) i sjeckano povrće po volji. Dodajte nekoliko prstohvata soli. Kuhajte dok se voda apsorbira i riža ne omekša. Pepian se uvijek jede s rižom.
Posluživanje
Kao na slici, duboka posuda za jušni dio, tanjur za rižu, a možete si skuhati i mrkvice, krumpira, a na mojoj slici je i guisquil (chayote), biljka iz porodice u kojoj su i krastavci. Povrće se može narezati i ubaciti u ovu posebnu juhicu.
3