Fantasticno Sicilijansko jelo, od plavog patlidzana, parmezana i paradjz sosa. Jede se kao predjelo ili prilog, tipicno uz sabljarku (pesce spada). Ja sam se ovog jela toliko uzelela, jer ga nisam jela od poslednjeg putovanja na Siciliju, da smo ga pojeli samo, uz hleb. Ali dajem i recept za sabljarku.
Fantasticno Sicilijansko jelo, od plavog patlidzana, parmezana i paradjz sosa. Jede se kao predjelo ili prilog, tipicno uz sabljarku (pesce spada). Ja sam se ovog jela toliko uzelela, jer ga nisam jela od poslednjeg putovanja na Siciliju, da smo ga pojeli samo, uz hleb. Ali dajem i recept za sabljarku.
Sastojci
Priprema
Patlidzan se isece poprecno na kriske od 1cm, dobro posoli svaka kriska i ostavi da odstoji oko sat vremena. Kada je ispustio dosta soka, ubrusom brisemo krisku po krisku, od vode i od viska soli. Namazemo cetkicom krisku po krisku, sa obe strane, maslinovim uljem i slazemo u pleh, preko papira za pecenje. Stavljamo u unapred zagrejanu rernu, na 210 stepeni. Pecemo 10 minuta sa jedne strane, pa okrenemo svaku krisku i pecemo jos 10 minuta sa druge strane.
Crni luk iseckamo na jako sitne komade, a beli luk na jako tanke kriske. U serpu ubacimo crni i beli luk, sa 3-4 kasike maslinovog ulja i kasicicom susenog origana. Przimo 10 minuta. Dodajemo paradajz iz konzerve, promesamo, prekrivamo serpu poklopcem i ostavljamo da se krcka jos 15 minuta. Dodajemo so (minimalno ili nimalo jer smo patlidzan vec solili, a i parmezan je slan), biber po zelji, supenu kasiku belog sirceta i seckani svezi bosiljak. Promesamo. Moze se dodatno jos ispasirati rucno ovaj sos, ako su nam ostali komadici paradjza.
U vatrostalnu posdu (npr. onu u kojoj inace pravimo musaku ili prebranac) slazemo sastojke na sledeci nacin : na dno ide red sosa preko kojeg naribamo malo parmezana, pa stavimo kriske patlizdana, pa opet sos, pa parmezan, itd. (ja sam imala za 3 sloja patlidzana sa ovom kolicinom sastojaka). Na kraju, odozgo, ide sos i parmezan. Preko pospemo prezlom. Mozzarellu rukama iskidamo na manje komadice koje utisnemo odozgo. Stavimo u zagrejanu rernu na 30 minuta, na 190 stepeni.
Ja sam koristila bezglutensku prezlu (od mlevenog Schar tvrdog hleba), “parmezan” bez laktoze (od soje) i “mozzarellu” bez laktoze (od badema), ali to nista nije promenilo u ukusu koji pamtim i sanjem sa Sicilije.
Sabljarka (pesce spada)
Filet(i) treba da budu oko 1 cm debljine. U njih treba rukama utrljati krupnu so, sa obe strane, kao da su meso. U zagrenjan tiganj (kod mene na indukcionoj plotni stavim na 7 od 12), sa malo ulja, stavljamo filet(e) i pecemo oko minut dva sa jedne strane i minut dva sa druge. I gotovo je. U tiganju ce ostati neka belicasta masa (koja izadje iz fileta i u kojoj se u stvari on dinsta), kao da smo ga pekli na puteru, a ne na ulju. Deluje spolja kao da je u sredini ziv, ali kad ga isecemo - nije. I ovo je definitnivno najbolji nacin za spremanje svezih fileta sabljarke.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara