Subota, krećem u nabavku, šta da kuvam sutra? Niko, ništa ne odgovara. Čak ni ono: Nešto fino. Odjednom čujem mog supruga: ''Ombolo piletinu sa pečurkama. To sam video negde, nemam pojma šta je?'' E pa nećemo ga ostaviti neobaveštenog. Krenula po netu, da ne duljim, Ombolo je način pripreme mesa, mariniranje i dimljenje...itd. Valjda sam se dobro informisala, e sad treba smisliti kako napraviti u odnosu na uslove. Pa da počnemo...
Subota, krećem u nabavku, šta da kuvam sutra? Niko, ništa ne odgovara. Čak ni ono: Nešto fino. Odjednom čujem mog supruga: ''Ombolo piletinu sa pečurkama. To sam video negde, nemam pojma šta je?'' E pa nećemo ga ostaviti neobaveštenog. Krenula po netu, da ne duljim, Ombolo je način pripreme mesa, mariniranje i dimljenje...itd. Valjda sam se dobro informisala, e sad treba smisliti kako napraviti u odnosu na uslove. Pa da počnemo...
Sastojci
Priprema
Dan ranije napravimo marinadu u koje stavimo meso. Pomešamo sastojke za marinadu i dodamo usitnjeni beli luk. Meso podelimo na 4 slična parčeta. Potopimo meso u to i povremeno okrećemo, naravno držimo u frižideru. Dimljeni file koji sam ja koristila je slan tako da nisam dodavala soli i nije potrebno termički posebno obrađivati.
Kvasac stavimo u mlako mleko u koje smo dodali kašikicu šečera, kada kvasac proradi dodamo u brašno u koje smo dodali so i ulje. Od toga umesimo testo i ostavimo na toplom da testo nadođe.
Dok se diže testo, osušimo meso, isečemo šampinjone na lističe i izdinstamo na malo ulja sa malo soli dok voda ne ispari, ispržimo pančetu da bude hrskava i narendamo sir.
Odvadimo pola dinstanih šampinjona i dodamo kašikicu pavlake. Nadošlo testo premesimo i podelimo na 4 dela, jedno po jedno razvučemo u kvadrat dovoljne veličine da možemo da preklopimo kad složimo meso i ostalo.
Stavimo sir.
Na sir stavimo 1/4 pečuraka.
Sledeća je pančeta.
Na kraju meso, ivice namažemo umućenim jajetom i preklopimo kao sa strane pa od gore i dole. Okrenemo i stavimo na papir za pečenje u tepsiju odgovarajuće veličine. Ponovimo to još tri puta, premažemo ostatkom jaja i uključimo rernu na 180-200C.
Ispržimo 20 min dok ne bude lepo rumeno.
Pomešamo gustin sa deci hladne vode, dodamo u ostatak šampinjona, malo prokrčkamo i začinimo po volji (peršunovo lišće, kari, vegeta). Sosić je gotov za umakanje.
Posluživanje
Zima je nama je prijao sa kiselim kupusom, i sa belim vinom.
Hvala Umag-0280 tako sam i ja nešto čitala, iskoristila sam više ideju nego stvarno šta to znači, eto ako može restoran da da takav naziv mogu i ja. Baš zvuči svetski. Pozdrav za Istru:)) Hvala na komplimentu.
Ombolom se u Istri naziva dio svinjskog mesa, kotlet (u komadu) kojem su odstranjene kosti te se dobije file. To se meso samo natrlja solju i paprom, može se dodati radi mirisa, malo zdrobljenog lovorova lista. Meso se stavi na sušenje 2-3 tjedna i potom se termički obrađuje, znači ne jede se sirovo već se poprži na maslinovom ulju ili se stavi na gradele. Ovo je dimljena piletina (može i puretina i sl.). No, recept je jako dobar.
Kako je tebi ispao recept?
5