Kiseli kupus dinstani

Ribani kiseli kupus ako je puno kiseo isperite u hladnoj vodi, ali nemojte previše. Dobro ocijedite.

Pancetu izrežite na tanke šnite pa na kockice. Ako koristite kobasice, ostavite ih ucijelo.

Kapulu, češnjak i peršin sitno narežite.

Neka vam orijentir bude da je za 500 g kiselog kupusa dovoljno staviti 3 tanke šnite dimljene pancete.

Na masnoći, najbolje pola mast-pola ulje, popržite sitno rezanu kapulu da zastakli. Dodajte rukama dobro ocijeđen kupus i dinstajte 20-tak minuta na tihoj vatri, otklopljeno. Često promiješajte da ne prigori.

Onda dodajte suho što imate: pancetu, kobasice, kožice pancete, pršut... i sitno rezan češnjak. Miješajte na vatri još 10-15 minuta, pa ulijte otprilike 2 dl vode. Poklopite i kad prokuha smanjite vatru i kuhajte cca 1,5 sat, često miješajući i po potrebi podlijevajući vodom da ne ostane suho. Nemojte da pliva u vodi, uvijek neka vode bude samo pri dnu posude.

Na pola kuhanja popaprite, dodajte razmućenu rajčicu i po želji sitno rezani peršin. Po potrebi dosolite.

Kupus je bolji što se duže dinsta.

Na kraju kupus treba ostati skoro suh.