Naš prijatelj i vikendaški susjed gospodin Zdenko Premzl i u 92. godini života marljivo radi u svom vrtu i voćnjaku, vozi auto i koristi se Internetom. Po struci mesar, za svoje potrebe radi i razne mesne proizvode, među kojima i odličnu jetrenu paštetu, po veoma starom receptu. Rado nam je dao taj svoj recept, po kojem smo ovih dana i mi, u kućnoj radinosti, napravili finu domaću jetrenu paštetu, na veliku radost naših unuka. Najbolji način da se stari recepti koriste pa tako i sačuvaju za mlađe generacije je njihova objava na Coolinarici. Zato je i recept gospodina Premzla našao svoje mjesto ovdje……
Naš prijatelj i vikendaški susjed gospodin Zdenko Premzl i u 92. godini života marljivo radi u svom vrtu i voćnjaku, vozi auto i koristi se Internetom. Po struci mesar, za svoje potrebe radi i razne mesne proizvode, među kojima i odličnu jetrenu paštetu, po veoma starom receptu. Rado nam je dao taj svoj recept, po kojem smo ovih dana i mi, u kućnoj radinosti, napravili finu domaću jetrenu paštetu, na veliku radost naših unuka. Najbolji način da se stari recepti koriste pa tako i sačuvaju za mlađe generacije je njihova objava na Coolinarici. Zato je i recept gospodina Premzla našao svoje mjesto ovdje……
Sastojci
Priprema
Jetra narezati na trake a podbradinu (slaninu sa vrata) i leđnu slaninu narezati na veće komade.
Podbradinu i slaninu staviti u vruću vodu i kuhati oko 30 minuta, odnosno sve dok se prstom može utisnuti u kožu a zatim sve ostaviti na toplome.
Crvenu luk narezati na šire kolute i kratko ga pirjati na malo više masti……(dio narezanog luka sačuvati )
……. zatim na luk dodati jetra i pirjati uz miješanje dok jetra ne promijene boju. Ocijediti mast ako je ima previše. Istovremeno več kuhanu podbradinu i slaninu narezati na veče komade i malo popržiti zajedno sa sačuvanim dijelom luka, dok luk malo ne omekša.
Kuhanu i poprženu podbradinu i slaninu samljeti zajedno sa jetrima i lukom, prvo grubo ( 5mm)
……a zatim još jednom sitnije (3 mm). Toj masi dodati šećer, sol, klinčić i papar i sve dobro izmiješati.
Ako želite vrlo glatku paštetu, tada nakon grubog mjevenja masu usitnite u multipraktiku.
Pripremljenom masom napuniti kupljena crvena crijeva promjera 40 – 45 mm i to nastavkom na stroj za mljevenje mesa, punilicom za kobasice ili jednostavno – žlicom. Istisnuti zrak iz crijeva pa ih dobro zavezati.
Ovako pripremljena crijeva staviti u vodu, zagrijati je do 90°C , pa tako kuhati 30 minuta. Voda ne smije kipiti već samo šumiti.
Crijeva premjestiti iz vruće u hladnu vodu, te ih u toj vodi malo "izmasirati". Kada se ohlade, izvaditi ih iz vode i staviti na hladno mjesto da se potpuno ohlade i očvrsnu.
Sada je pašteta u crijevu spremna za korištenje a za dobro "druženje" treba joj još samo dobar kruh. ( kod nas je to bio neizostavni No Knead Bread). Ovako napravljena jetrena pašteta u crijevu može se čuvati u hladnjaku do 90 dana.
Odlican recept,,,hvala puno GOSPODINU PREMZLU,,na ovom odlicnom receptu ,sto svakako bez tvog velikog udjela nebismo imali, stoga tebi pripadaju zasluge sto se to naslo na ovim nasim sranicama ,,od ❤️ hvala ,,,,i veliki pozdrav ti leti,,,,😉
Opa radim hetra sama i obožavam, ali ovo je profi receptić dakle, baš sam zbatiželjna . hvala na receptiću
Kako je tebi ispao recept?
12