Kvaliteta japraka ovisi o kvaliteti raštike. Da bi japrak bio ukusan, raštika mora biti što zelenija, mlada, mekana i nježna, sa što manje bijelih zadebljalih dijelova i ne velikih i grubih listova. Ja uvijek kombiniram japrak sa paprikama, tako je mama radila.
Kvaliteta japraka ovisi o kvaliteti raštike. Da bi japrak bio ukusan, raštika mora biti što zelenija, mlada, mekana i nježna, sa što manje bijelih zadebljalih dijelova i ne velikih i grubih listova. Ja uvijek kombiniram japrak sa paprikama, tako je mama radila.
Sastojci
Priprema
Mlade listove raštike operite, istanjite im korijen i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Izvadite ih, potopite u hladnu vodu pa ocijedite. Razdvojite sve listove i ostavite sa strane.
Na masti ili ulju popržite sitno narezanu kapulu dok ne zastakli.
Pancetu sitno narežite (2 velike kriške) . Najbolje ju je samljeti zajedno s mesom. Nasjeckajte češnjak i peršin.
U zdjeli pomiješajte meso, pancetu, rižu, ohlađenu kapulu zajedno s masnoćom, peršin, češnjak, sol, papar i slatku crvenu mljevenu papriku. Meso dobro izmiješajte rukom, pa filujte i motajte listove raštike (meso stavite na poleđinu lista).
Posudu za kuhanje premažite mašću pa na dno stavite 2-3 lista raštike - iskoristite one koji su se pokidali. Slažite japrak, a između njih stavite preostalu pancetu narezanu na komadiće. Zalijte vrućom vodom da prekrije japrak. Poklopite i stavite na jaku vatru da prokuha, zatim vatru smanjite i kuhajte 1,5 sat.
Nakon sat vremena napravite zapršku. Na malo masti ili ulja svijetlo popržite 2 žlice brašna. Zatim dodajte punu žlicu koncentrata rajčice i kratko promiješajte na vatri. Dodajte tekućine iz japraka koliko je potrebno da umak ne bude pregust. Sve ulijte u posudu s japrakom, protresite posudu, poklopite i nastaviti kuhati još pola sata. Po potrebi dosolite.
Uz japrak uvijek kuham i koju papriku, okus je savršen. Paprike operite, izdubite, očistite od sjemenki i napunite nadjevom od mesa. U posudu naizmjenično slažite paprike i japrak, a između njih stavite pancetu.
17