Ćuretina u umaku od gljiva

Ćuretinu zaseći i usoliti, a zatim utrljati malo vegete. U pekač sipati ulja da prekrije dno posude, staviti pripremljeno ćureće meso i preliti sa 2 dcl vode. Poklopiti i staviti na rešetke pri dnu rerne i peći na 250 stepeni oko 90 minuta. Nakon 45 minuta pekač izvaditi iz rerne, otvoriti i okrenuti meso, dodati nasečenu parpiku, pa ponovo poklopiti i vratiti da se peče. Pred kraj skinuti poklopac pekača, a rešetke podići i otvoreno peći dok se ne zarumeni, ali ne previše, kako bi se sačuvala sočnost mesa. Nakon toga pekač izvaditi iz rerne, a meso staviti na dasku da se rashladi.

Dok se meso priprema u rerni, stavite u plastičnu posudu pola kilograma gljiva, a zatim ih pospite sa brašnom i sipajte malo vode. Brašno će pomoći i olakšati pranje gljiva, a nakon toga ih ogulite i isecite po dužini na sitne komade. U tiganj sipati malo ulja, a kada se zagreje ubaciti ranije očišćen i na kocke nasečen crni luk, a zatim propržiti da malo porumeni. Potom dodati pripremljene gljive, dosuti malo vode i dinstati. Po ukusu dodati vegete, malo bibera, peršunov list (može i sušeni), bosiljka, majčine dušice i nastavati sa dinstanjem oko 20 minuta nakon što proključa.

Kada se meso rashladilo iseći ga po dužini na manje šnicle, a zatim u posudi promutiti kajmak i gustin, i time preliti izdinstane gljive. Ostaviti da proključa, a zatim po potrebi sipaćom kašikom dodavati moču, koja nam je ostala nakon pečenja mesa, do željene gustine umaka i potom poređati nasečeno meso i sve ostaviti da krčka na laganoj vatri oko 5 minuta.