Tortica od limuna s meringom (Tarte au citron meringuee)

Prhko tijesto od badema
Brašno glatko 400 g
Šećer u prahu 200 g
Maslac 300 g
Brašno od badema 100 g
Žumanjak 5 kom
Vanilija mahuna 1 kom

U planetarnoj mješalici (listom) izmiješati brašna, dodati maslac, a potom žumanjke i sjemenke vanilije. Dobiveno tijesto kratko obraditi na lagano pobrašnjenoj površini i ostaviti pokriveno u hladnjaku da se odmori.

Krema od limuna
Maslac 250 g
Šećer u prahu 300 g
Žumanjak 7 kom
Jaje cijelo 1 kom
Sok od limuna 75 g
Gustin 12 g
Korica jednog limuna

Zakuhati kockice maslaca, šećer, koricu limuna i sok od limuna pomiješan s gustinom. Skinuti s vatre, dodati izmiješana jaja i nastaviti kuhati uz stalno miješanje do 80°C.

Talijanska meringa
Šećer 200 g
Voda 50 g
Bjelanjak 150 g
Šećer 50 g

Zakuhati vodu i šećer na 121°C, bjelanjak i 50 g šećera u planetarnoj mješalici istući u čvrsti snijeg. Uz konstantno miješanje, lagano ulijevati po stijenci kotlića kuhani šećer i nastaviti tući dok se meringa ne ohladi.

Priprema torte
Prhkim tijestom debljine 3 mm obložiti kalup s pomočnim dnom (kalup prethodno pripremiti za pečenje), dno izbosti vilicom i peći na 180°C dok se tijesto ne ispeče.
U pečeno, ohlađeno tijesto naliti toplu kremu i odložiti na hlađenje. Na ohlađenu tortu slastičarskom vrećicom (srednjim ravnim nastavkom), spiralno od centra prema rubovima nanijeti hladnu talijansku meringu. Na rubovima torte od ostatka meringe oblikovati ravnomjerene hrpice. Brenerom po površini karamelizirati meringe dok ne dobijemo lijepi izgled!