Ovo je osnovni recept za indijski vegetarijanski birjani, koji se razlikuje u minimalnim nijansama od regije do regije. Mogli bismo reci da je rijec o jedinstvenome receptu koji ujedinjuje toliko razlicitu Indiju. Mozda mi je zbog toga i najdraze jelo koje pripremam jednom tjedno i samo za njega u svojoj kuhinji imam poslozene i uvijek spremne zacine.
Ovo je osnovni recept za indijski vegetarijanski birjani, koji se razlikuje u minimalnim nijansama od regije do regije. Mogli bismo reci da je rijec o jedinstvenome receptu koji ujedinjuje toliko razlicitu Indiju. Mozda mi je zbog toga i najdraze jelo koje pripremam jednom tjedno i samo za njega u svojoj kuhinji imam poslozene i uvijek spremne zacine.
Sastojci
Priprema
Skuhati basmati rizu skoro do kraja (kada vam se ucini da biste ju mogli kuhati jos minutu-dvije, sklonite ju sa sporeta, procijedite i isperite pod kratkim mlazom hladne vode).
Pripremiti povrce (izrezati ugrubo povrce – mrkvu na stapice, zelene mahune na 2-3 dijela, karfiol na cvjetice, gljive na cetvrtine – ljepota birjanija jest upravo u takvom nemarnom izgledu povrca; blansirati ga ili skuhati na pari).
U teflon tavi ugrijati ulje dok se ne pocne dimiti. Zatim u njega dodavati zacine (klincice, cimet, lovorov list, kardamom, kumin).
Kada zacini pocmu pucketati, dodati metvicu. Ako imate svjezu metvicu, dodati nekoliko cijelih listova, a ako je metvica susena u listicima ili smrznuta – moze i malo vise.
Sada dodati sitno nasjeckan luk i dinstati ga dok ne pozuti. U luk umijesati djumbir, crveni chili u prahu, papar i sol te dinstati 3-4 minute. Zatim dodati blansirano povrce i kratko ga dinstati dok se fino ne pomijesa sa zacinima.
Polako dodavati rizu, izmijesati, dosoliti po potrebi, pokriti poklopcem i ostaviti na minimalnoj vatri jos minutu-dvije.
Prije sluzenja birjani dekorirati na sljedeci nacin: dok se priprema birjani, na vrelom ulju prziti luk izrezan na trakice i pustiti ga da potpuno potamni i postane hrskav. Dodati mu nakratko svjezi zeleni chili uzduz prerezan, muskatni orascic, dumbir isjeckan na trakice i polovice orascica. Poprziti minutu-dvije.
Staviti na vrh birjanija, posuti svjezim korijanderom i sokom od limuna. Ostaviti da stoji nekoliko minuta prije sluzenja.
24