Brašno lagano popecite, što je pečenje sporije i duže, okus umaka će biti bolji.
Moj profil
Ovaj francuski umak zovu i “majkom svih umaka”. Ima snažan okus i rijetko se stavlja izravno na hranu, pa najčešće služi kao baza za pripremu drugih finih umaka poput Demi-glace, Madeira, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil...
Ovaj francuski umak zovu i “majkom svih umaka”. Ima snažan okus i rijetko se stavlja izravno na hranu, pa najčešće služi kao baza za pripremu drugih finih umaka poput Demi-glace, Madeira, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil...
Sastojci
za
Priprema
1.
Temeljac pripremite tako da u kipuću vodu stavite goveđe kocke i kuhajte 5 minuta. Ostavite stajati na toplom mjestu.
2.
U dubljoj srednjoj tavi na jako laganoj vatri rastopite maslac. Dodajte brašno i uz stalno miješanje popecite brašno 10 minuta da dobije boju kikiriki maslaca.
3.
Uz neprekidno miješanje pjenjačom polagano ulijevajte temeljac. Pojačajte na srednje jaku vatru i pustite da zakipi. Smanjite plamen na najmanje i pustite da lagano kuha 30 minuta uz povremeno miješanje.
4.
U međuvremenu u maloj tavi rastopite malo maslaca i mast od slanine. Dodajte povrće i uz stalno miješanje na srednje jakom plamenu pričekajte da posmeđi.
5.
Sadržaj tavice zajedno s bouquet garnijem dodajte u temeljac. Na jako laganoj vatri kuhajte oko 1½ – 2 sata.
6.
Začinite po želji i procijedite kroz fino cijedilo te ohladite. Ako se na površini ohlađenog umaka stvori masnoća, uklonite je žlicom.
Posluživanje
Umak koristite za pripremu Demi-glace umaka ili kao bazu za druge umake prema vlastitoj kreaciji.
Savjet
#1 Ovdje se radi o pojednostavljenoj verziji umaka espagnola tj. skraćeni postupak pripreme. Umak espagnola je iznimno zahtjevan za kućnu pripremu, iziskuje puno vremena (kuha se 6 i više sati), te smo mi predložili skraćenu verziju pripreme.
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
3