Svinjski lungić u umaku od bijelog vina

Lungić očistite od masnoće i žilica. Izrežite na odreske debljine 1,5 cm i posolite.
Odreske pržite u široj tavi na zagrijanom ulju s obje strane dok ne porumene. Izvadite ih na tanjur i poklopite.

U tavu dodajte 1 žlicu maslaca i sitno nasjeckanu kapulu. Kad kapula zastakli, dodajte nasjeckani češnjak i koncentrat rajčice. Kratko pržite pa podlijte bijelim vinom. Kuhajte dok alkohol ne ispari.

Zatim dodajte senf, passatu od rajčice, kokošju kocku i vodu. Umak zakuhajte pa smiksajte štapnim mikserom.

Odreske stavite u umak, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša, a umak se zgusne. Pred kraj dodajte papar i peršin te po potrebi dosolite.
Skinite masnoću s vrha prije posluživanja.
Poslužite uz pire krumpir ili neki drugi prilog po želji.