Svečana kivi torta

Razmutiti u hladnom mlijeku puding i šećer pa staviti da kuva na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje. Kad se puding skuva i dovoljno zgusne, skloniti sa šporeta i u još toplo dodati margarin i miješati dok se sav ne rastopi. Pokriti šerpu prozirnom folijom i ostaviti da se lagano hladi.

Razdvojiti žumanca i bjelanca. Bjelanca pjenasto umutiti sa prstohvatom soli, u čvrsti šam.Polako dodavati kašiku po kašiku šećera uz neprestano mućenje. Kad se šećer rastopi, a šam je čvrst i kremast dodavati jedno po jedno žumance muteći najmanjom brzinom.

Posebno sa strane pomiješati brašno, kakao i prašak za pecivo, pa i to sve polako dodavati .

Dobijenu smjesu izliti u podmazan kalup za tortu (prečnika 30 cm) i peći na 200C oko 25 min. Probati čačakalicom da li je kora pečena sa svih strana pa je izvaditi i staviti na rešetku da se hladi.

Ohlađeni krem kratko izmiksati kako bi bili sigurni da nema grudvica. Kivi oguliti i izrezati na kolutove, a narandžu ocijediti.

Ohlađenu koru prerezati na dvije plohe, pa svaku poprskati sokom od pomorandže.Prvu koru staviti na tanjir i premazati trećinom fila, pa po njoj složiti kriškice kivija, tako da se pokrije cijela kora. Drugu koru takođe premazati filom pa je staviti preko kivija filom prema dole, tako da je konačan raspored kora-fil-kivi-fil-kora i na kraju cijelu tortu premazati prostalim filom. Ovaj premaz je prilišno tanak, ali je bitno premazati bočne strane i ostaviti tortu u frižider da se stegne.

Za čokoladnu ogradicu pootrebno je čokoladu za kuvanje na tihoj vatri rastopiti sa samo jednom kašikom ulja. Pek-papir treba izrezati tako da dobijete traku koja je dužine 2 cm veća nego što je obim torte i široka 2 cm više nego što je visoka torta.

Rastopljenu čokoladu pustite da se malčice prohladi pa je sipate u kesicu za zamrzavanje, odsiječete joj vrh sasvim malo kako bi istiskanjem čokolade dobili tanki mlaz, i onda istiskujući čokoladu iz kesice crtate po pek papiru. Naravno možete zaista nešto crtati ili samo švrljati kao što sam ja. Ova ogradica treba da stoji na sobnoj temperaturi, mada je potrebno da je temperatura sobe nešto niža kako bi se čokolada počela stezati. U Toploj sobi to nećete dočekati, a ako staviti čokoladu na izrazito hadno mjesto ona će se trenutačno stegnuti što opet ne valja.

Dok se čokolada polako steže umutite šlag krem od vanile sa mlijekom i u vrlo tankom sloju namažite bočne strane torte, a ostatkom šlaga pomoću kulinarskog šprica napravite malene zvrkove po čitavoj gornjoj površini torte, pa preko šlaga poređajte preostale kriškice kivija. Ja sam dodatno posula i crvenim kokosom, što nije neophodno, već je samo služilo da se i torti doda malo božićne atmosfere…

Kad je čokolada dovoljno stegnuta tako da se ne vuče za prstom kad je taknete, ali nije još sasvim tvrda već imate samo ljepljiv osjećaj pri dodiru ogradica je spremna za postavljanje.Uzmite papir i polako ga onom stranom na kojoj je čokolada priljubite uz tortu. Ustvari obmotajte njime tortu. Sasvim lagano potpkajte papir sa svih strana kako bi ogradica lijepo prionula na tortu, ali zaista lagano da ne bi fil počeo da curi kroz ogradicu. Stavite cijelu tortu u frižider na 5 minuta pa kad se čokoladna ogradica sasvim stegnula, pažljivo odlijepite pek papir.