Sve o mesu

Meso za roštilj ne sme biti
tek izvađeno iz frižidera,
jer se može dogoditi
da iznutra ostane hladno.
Namirnice treba da budu
sobne temperature.

Pre pečenja na roštilju, meso
mora biti sasvim suvo, bez vlage,
a dobro je da se malo premaže
uljem. Soliti i biberiti treba ga tek
kada je gotovo sasvim pečeno, jer so
izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio
sok, a zapečen biber ima neprijatan
ukus i miris.

Mleveno meso biće vazdušastije i
manje kalorično ako se pomeša
sa nemasnim krem sirom umesto
sa prezlama ili hlebom.

Pileće meso će imati hrskavu koricu
ako se tokom pečenja preliva
limunovim sokom
razblaženim u malo vode.

Ako vam je sok od pečenja malo
pregoreo i ima gorak ukus,
izvadite meso iz posude,
sok prospite, umesto njega ulijte
malo supe od kocke, dodajte
nekoliko kašika vina,
vratite meso u ovu tečnost i
nastavite pečenje koliko je
potrebno da meso omekša.

Soku od pečenja možete dodati
malo kisele pavlake, pa ćete
dobiti ukusan preliv za kuvan krompir,
pirinač ili rezance.

Kada meso ili povrće želite da
pečete u aluminijumskoj foliji,
stavite ih na onu sjajnu stranu,
a zatim krajeve pažljivo pokupite i
savijte, da za vreme pečenja ne
bi iscurio sok.
Dobro je znati da pečenje u
aluminijumskoj foliji traje malo
duže nego pečenje u običnoj posudi.

Ako vam je meso nekoliko dana duže
stajalo u frižideru i dobilo neprijatan
miris, operite ga hladnom vodom i
ostavite četvrt sata u
blagom čaju od kamilice.

Kad pečete meso koje je dugo
stajalo u zamrzivaču stavite pored
njega nekoliko kriški
korena celera i pecite zajedno.
Tako će meso biti ukusnije.