Tortica- ništa specijalna, ali evo svi koji su probali samo mmmmmmumlaju :-). Nastala iz drugih recepata, po potrebi za nečim malim, a slatkim, od onoga što se ima u kući. Iskoristila sam priliku da konačno isprobam moj, davno dobijeni (na prezentacij jedne firme koja trguje finom plastikom za kujne - a vi znate koja je), silikonski kalup u obliku srca. Sad znam, konačno, koje je mere za neku sledeću torticu :-) Dodatna vrednost torte je što nema ni trun brašna.
Tortica- ništa specijalna, ali evo svi koji su probali samo mmmmmmumlaju :-). Nastala iz drugih recepata, po potrebi za nečim malim, a slatkim, od onoga što se ima u kući. Iskoristila sam priliku da konačno isprobam moj, davno dobijeni (na prezentacij jedne firme koja trguje finom plastikom za kujne - a vi znate koja je), silikonski kalup u obliku srca. Sad znam, konačno, koje je mere za neku sledeću torticu :-) Dodatna vrednost torte je što nema ni trun brašna.
Sastojci
Priprema
Lešnike ispeći, oljuštiti i samleti. Ja sam moje malo prepekla (slučajno) pa sam dobila malo drugačiju aromu. Umesto lešnika to mogu biti oguljeni fino samleveni bademi ili mleveni orasi.
Puter i čokoladu lagano istopiti na pari ili mikrotalasnoj. Ja preferiram ovo drugo. Otapam je u staklenoj posudi (i ona se zagreva) na 60% snage mikrotalasne po 30sec, dva do tri puta. Mešanjem varljačom otopim čokoladu u potpunosti.
Razdvojiti belanca od žumanaca. Žumanca pomešati sa šećerom i snažno mešati dok se ne zapene i pobele. U tako pripremljena žumanca ručno umešati otopljenu i čokoladu sa maslacom koja se prohladila.
Posebno umutiti belanca u čvrst šne. Uz mućenje dodati cream of tartar/ vinski kamen ili prosto malo soka od limuna.
** Cream of tartar kod nas nema da se kupi sa tim imenom ili možda ima, a ja ne znam. Ovdašnjim se jezikom to zove vinski kamen, i to su ustvari soli vinske kiseline (tartarati) koje se izdvajaju u procesu proizvodnje vina. Kod nas se on prodaje kao bio prašak za pecivo. Utiče na stabilizaciju jaja, ali i na njihov volumen i teksturu. U nedostatku istog, zamena je limunska kiselina.
U belanca dodati smesu umućenih žumanaca sa čokoladom i lešnik. Polako ručno mešati dok se sve ne poveže u finu baršunastu čokoladnu masu. Masu izliti u silikonski kalup bez mazanja ili u neki drugi prekriven pek papirom. Mazanje pleha ne spominjem pošto se onda sigurno mora upotrebirti brašno, pa ova torta ne bi bila to što jeste kako sam navela u uvodu :-)
Koru peći na 160-170C, oko 35 minuta ili već po potrebi i u zavisnosti od rerne. Probajte čačkalicom ako sumnjate da li je pečena. Pečenu ostaviti u kalupu da se potpuno ohladi. Ohlađenu prerezadi horizontalno na dva jednaka dela.
Breskve oprati i oguliti. Polovinu bresaka naseckati na sitno, posuti po njima polovinu mešavine šećera i cimeta, pa viljuškom ili kašikom u cediljki ocediti što više od soka. Sok sačuvati, a breskve ostaviti sa strane. Drugu polovinu bresaka naseći na tanke kriške.
Slatku pavlaku umutiti sa kremfiksom do maksimalne čvrstine, pa ručno umešati oceđene i izgnječene breskve. Sve lagano sjediniti.
Donji deo kore lagano zaliti sa 3-4 kašike soka od breskve, a zatim poslagati kriške bresaka. Posuti preostalu mešavinu šećera i cimeta, te mleveni lešnik. Naneti zatim pripremljen fil od slatke pavlake, izravnati pa staviti gornju koru i lagano pritisnuti. Staviti u frižider dok se ne pripremi preliv od čokolade.
Za preliv otopiti posebno čokoladu i ugrejati slatku pavlaku pa mešanjem povezati ova dva. Kada se krem prohladi i malo zgusne preliti ga preko torte.
***Odnos slatke pavlake i čokolade je različit u zavisnosti od količine kakao delova u čokoladi i sa tim odnosom treba biti pažljiv da bi se dobila zadovoljavajuća gustina krema. Sa čokoladom od 88% kakao delova napravila sam krem po receptu mamajac (3:2 u korist čokolade) i krema je suviše mastna i čvrsta. 1,5 : 1 za slatku pavlaku pokazao se zadovoljavajući u ovoj varijanti.
Torta se naravno može preliti i nekim drugim čokoladnim prelivom po želji.
Posluživanje
Poslužiti uz popdnevnu kafu sa prijateljicom i sitnom dečicom...jedno parče sačuvati od svih, za svojih pet minuta ;-)
10