Sourdough #18 Spuzvasti hljeb sa kiselim tijestom, yudane metod

Yudane: vece prije nego cete praviti hljeb, prelijte brasno sa provrelom vodom i zamijesite gusto tijesto. Pokrijte folijom i ostavite da se ohladi. Priljubite foliju kako se ne bi formirala kozica

Vece prije neto pravite hljeb pripremite levin. Pomijesajte sve sastojke zajedno, i ostavite u do ujutru da levin fino nadodje. 

Ujutru zamijestie hljeb od svih sastojaka, osim putera. Najbolje je mijesiti u stand mixeru 5-6 minuta, a potom dodavati puter postepeno, u dijelovima. Puter treba da bude mekan. Kad se sav puter doda, mijesiti jos 12-15 minuta da se gluten fino razvije. 

Umijeseno tijesto prebacite u nauljenu zdjelu i ostavite da se dize 1 sat. Nije vazno ako tijesto nadodje, izvadite ga na dasku blago pusutom brasnom i podijelite u tri dijela. 

Svaki dio ravite elipticno koliko vam tijesto dozovoli. Zatim jednu polovinu prebacite do pola, a onda drugu preko nje. 

Okrenite pa uvijete u rolat. 

Rolatice stavite u blago nauljen pullman pan ili drugu modlu po vasem izboru. Pokrijte najlonom i ostavite da nadodje do vrha. Koliko ce vremena trebati zavisi od topline vase kuhinje. Kod mene je nadolazio do navecer, znaci dobrih 8-10 sati. 

Rernu ugrijte na 190 C pa pecite hljeb 30 minuta. Ako imate termomentar, unutrasnja temperatura treba da bude oko 95 C. 

Ostavite da se dobro ohladi. Bar jedan sat ako izdrzite predivan miris koji se siri kucom od ovog divnog hljeba. U svakom slucaju, sourdough hljeb se ne jede vruc zbog vise razloga. Prijatno!