Po ovom receptu je najbolje napraviti svoj prvi souurdough hljeb, iz vise razloga. Prvo ide dovoljno startera da tijesto fino naraste a ni vode ne ide puno, pa je lakse sa njim manipulisati.
Po ovom receptu je najbolje napraviti svoj prvi souurdough hljeb, iz vise razloga. Prvo ide dovoljno startera da tijesto fino naraste a ni vode ne ide puno, pa je lakse sa njim manipulisati.
Sastojci
Priprema
Umjesiti sve sastojke osim soli i ostaviti da odmara 60 minuta.
Dodati so, mijesiti 2-3 minute i ostaviti da odmara 5 minuta. Jos dva puta ponoviti postupak, mijesiti 2-3 minute i ostaviti da odmara 5 minuta.
Ostaviti tijesto da nadolazi 5 sati, u prvih 45 minuta premijestiti tijesto, pa jos jednom poslije sljedecih 45. Posle sat i po ne direati tijesto ostaviti da stoji 3.5 sata, znaci ukupno 5 sati.
Poslije pet sati tijesto preoblikovati. Malo uhvatiti za kraj, izvuci, ali veoma pazljivo, previti tijesto prema drugom kraju, pa onda okrenuti za 45 stepeni i uviti pazljivo u rolu.
Ostaviti da tijesto odmara 15 minuta, samo ga pokriti ovlas zdjelom pa ponoviti postupak u finalan oblik.
Beneton dobro naprasiti brasnom pa staviti tijesto sa glatkom stranom prema dole. Ako nemate beneton, onda koristiti bilo koju zdjelu, koja ce vam zadrzati oblik hljeba, stavite kuhinjsku salvetu unutra i naprasite je dobro brasnom, pa stavite tijesto u nju. Ja koristim plasticne kape za tusiranje, pokrijem tijesto i ostavim da odmara.
Znaci tijesto ide u frizider na odmor na narednih 20 sati. Moze biti i manje i vise, ako vam tako odgovara zbog pecenja, u zavisnosti kad ste poceli, i kad zelite da se zavrsi proces.
Rernu je potrebno ukljuciti unaprijed prije pecenja hljeba najmanje pola sata ili jos bolje citav sat.
Ja hljeb pecem u starom Douthch oven serpi, ali moze i na picca kamenu, ili obicnoj tepsiji, limu koji vama odgovara.
Znaci rerna se ukljuci na 450 F/ 230 C, U rernu se stavi posuda za pecenje da se zagrijava sa rernom, ako je Doutch oven ili pica stone. Takodje se stavi i manja serpa sa vodom, kako bi bilo dovoljno vlage u rerni, za ljepsu koricu.
Izvaditi tijesto iz frizidera i okrenuti ga naopako na papir za pecenje. Nije potrebno koristi ulje, ali mozete dodati malo brasna ako mislite da ce se zalijepiti, ali kod mene nije nikad.
Hljeb obavezno presjeci, tamo gdje zelite da ima rez, najbolje ziletom, mada mozete i ostrim nozem. Hljeb sjecemo iz razloga da ne puca sam, i kako bi bollje narastao .
Pazljivo izvaditi posudu za pecenje iz rerne, ubaciti unutra hljeb sa papirom i pokriti poklopcem.
Provjeriti jel ima dovoljno vode u serpici, ako nema doliti vodu i ubaciti koju kocku leda kako bi se stvorila para.
Rernu odmah smanjiti na 430 F/220 C i peci 20 minuta.
Smanjiti rernu na 410 F/210 C, izvaditi vodu iz rerne i skinuti poklopac, Peci 10 minuta.
Rernu smanjiti na 375 F/190C i peci narednih 20 minuta.
Iskljuciti rernu ostaviti hljeb u rerni nekih 15 minuta sa otvorenim vratima.
Izvaditi hljeb iz rerne, staviti na zicu da se hladi, najmanje 1 sat. Ako ga nacnete vruceg, hljeb ce biti gumenast a korica otvrdnuti.
Sretno vam mjesenje!
Ozi, rupe jesu najukusnije naravno 🙂 kad se finim namazom napune hehehe, taj izraz za sourdough je zaista korektan ❤️ ... Blue ❤️ ... taj od 1 gr je hljeb mog djetinjstva i prvi kruh koji sam naucila praviti. Moja mama je iskuljucivo taj pravila, I jako ga volim. Medjutim okus sourdoguh kruha je meni ipak najljepse, posebno kad imas zreo starter, ne bi smio biti kiselkast ni malo, ja ga koristim i za slatka peciva, i ne mogu im prici ni blizu peciva sa germom, po okusu, mekoci i mirisu. Jako je bitno cuvati tijesto ispod 78 F/ 25C, idealno oko 22C, DA hljeb ne bi bio kiseo...
Kako je tebi ispao recept?
12