Nigdje nema toliko recepata sa balancanama - patliđanima, pa još u nevjerovatno uspjelim, kažu, gotovo ljubavničkim spojevima, s rajčicama , kao u kuhinjama Mediterana. Od grčkih i turskih musaka, do raznih varijanti parmigiana - svako jelo ovog posebnog povrća dobro je na svoj način. Predlažem vam dosta rustikalan recept koje se sreće i po imenom palermitanskog rižota - mišljen je kao jelo koje se može nositi i na plažu . Naime, odlično je i hladno ; može biti predjelo, za vegetarijanceje to izvanredno glavno jelo, a može se, kod velikih piknika i izleta služiti i kao izvrstan prilog za roštilj
Nigdje nema toliko recepata sa balancanama - patliđanima, pa još u nevjerovatno uspjelim, kažu, gotovo ljubavničkim spojevima, s rajčicama , kao u kuhinjama Mediterana. Od grčkih i turskih musaka, do raznih varijanti parmigiana - svako jelo ovog posebnog povrća dobro je na svoj način. Predlažem vam dosta rustikalan recept koje se sreće i po imenom palermitanskog rižota - mišljen je kao jelo koje se može nositi i na plažu . Naime, odlično je i hladno ; može biti predjelo, za vegetarijanceje to izvanredno glavno jelo, a može se, kod velikih piknika i izleta služiti i kao izvrstan prilog za roštilj
Sastojci
Priprema
Stručnjaci kažu da nove vrste balancana ne treba odgorčavati. Ja ih ipak ostavim pola sata, razrezane, u dobro osoljenoj vodi
Nakon toga ih prosušite kuhinjskim papirom, zatim vrlo lagano nabrašnite i pecite u dubokom ulju. Slažite ih na kuhinjski papir da upije masnoću - osim zadnje ture, gdje ih postavljate na dno pekača, kao podlogu za složenac. Tada nije potrebno dodatno nauljiti pekač
Umak od rajčica : isjeckajte glavicu crvenog luka i pustite je da samo malo uvene na 2 jž maslinovog ulja. Dodajte 2 režnja raspolovljena češnjaka i malo svježe ljute papričice (to je po volji, ali ja je ljeti posvuda dodajem). Zalijte sa 600g isjeckanih pelata (ili kilogramom svježih rajčica koje trebate oguliti, isjeckati na komade i istisnuti suvišnu vodu). Najpraktičnije su duboke tave jer se umak brže napravi - kada vidite da se masnoća odvaja od rubova, šalša od poma je gotova. Ugasite, posolite, ako je kisela dodajte malčice šećera. Začinite sa 4-5 listova bosiljka.
Sada započnite pripremu riže - kao da ćete kuhati rižot. Na maslinovom ulju zazlatite drugu glavicu crvenog luka - brzo ubacite rižu, malo je tostirajte i zalijte s 1/2 dl bijelog vina. Kada je alkohol ishlapio, počnite zalijevanje rižota juhom uz često miješanje. Morate prekinuti kuhanje riže negdje nakon 14- min, odnosno, riža mora ostati dobro al dente. Ostavite je sočnu, malčice jušastu - njeno kuhanje dovršit će se pečenjem. Umjesto nekuhane ili samo prokuhane riže, ovo je mnogo ukusnija varijanta
Sada započnite složenac : na dnu slažite pržene balancane i na njih postavite rižu. Prelijte je umakom , odnosno šalšom od rajčica - mora je biti obilato da dobro namoči rižu i da još ostane barem centimetar debljine. Bogato je pospite kačkavaljom - na to složite ostatak balancana, da sve prekriju i na vrhu ponovno pospite s ostatkom kačkavalja
Pecite na 220 stupnjeva, u ventilaijskoj pećnici 10- tak minuta, odnosno dok se ne uhvati korica.
posluživanje - ovdje je ukrašen cvjetovima dragoljuba i borača; izvrsno se prezentira i sa svježim bosiljkom koji mu daje dodatne mirise Mediterana
ljeto na stolu - Mediteran kojeg možemo dočarati ljetnim jelima - posebno balancanama
Posluživanje
Kačkavalj - posebno onaj iz Raguse, također je tipični sir koji se koristi za začinjanje jela na Siciliji. Može se zamjeniti i sa dobrim ovčjim sirom
41