Šarena pureća rolada u umaku od šampinjona

Pureće meso zarežite i stavite između dva sloja prozirne folije i tucite batom da dobijete što tanji i što veći komad šnicla. Posolite i povegetite. U slanoj vodi kratko prokuhajte mrkvu rezanu na trakice, samo dok omekša. Izvadite mrkvu pa u toj istoj vodi kratko blanširajte očišćen i opran špinat. Procijedite ga i oblijte hladnom vodom da ne izgubi boju. Na jedan rub šnicla stavite mrkvu i špinat, malo ih posolite i povegetite te zarolajte sve skupa u roladu. Učvrstite pomoću čačkalica ili kuharskog konca. Na tavi zagrijte malo maslaca i popržite roladu sa svih strana (na jačoj temperaturi da dobije boju i koricu). 

Izvadite roladu da odmori, a na toj istoj masnoći počnite pripremati umak (po potrebi dodajte još malo maslaca):

Kapulu sitno nasjeckajte i popržite ju na masnoći od pečenja. Kad zastakli dodajte i šampinjone. Dinstajte dok ne puste vodu. Dodajte sol i vegetu. Češnjak i mrkvu usitnite te ih dodajte umaku. Podlijte povrtnim temeljcem, pokopite i neka se krčka sve skupa još nekih 15 min. Pred kraj pospite sjeckanim peršinom i zgusnite umak jednom žlicom gustina pomiješanog s malo vode.

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Vatrostalnu posudu premažite maslacem. U nju stavite roladu pa po roladi prelijte i umak. Prekrijte aluminijskom folijom i pecite poklopljeno 30 min. Zatim skinite foliju, okrenite roladu i pecite otklopljenu još 20 minuta na 160 stupnjeva.

Gotovu roladu izrežite na šnite, prelijte umakom i poslužite uz rižu, pire krumpir, krokete ili zelene njoke sa špinatom (kao ja). Dobar tek!