Rižoto sa topljenim sirom i začinima

Kao što sam napisala u uvodu,rižoto je često jelo na našoj trpezi. Iako u ponudi ima finih italijanskih sorti pirinča,skuplji su znatno pa se njima počastimo s vremena na vreme. No gotovo rame uz rame može im stati kočanski pirinač finog,okruglog zrna,kremast kada se skuva - taman za fini rižoto... Uz čuveno slatko od zelenih smokava moj najomiljeniji makedonski proizvod je upravo ovaj - kočanski pirinač!

Kockicu putera lagano istopite na maslinovom ulju pa dodajte sitno seckan luk kao i beli luk. Upržite najpre na jakoj a potom pod poklopcem na nižoj temperaturi. Kad se "zacakli" uspite hladno vino i ostavite da kuva dok ne provri. Ubacite pirinač i nalijte kutlačom vrelog bujona. Dodajte vegetu.

Bujon dakle mora biti unapred spreman. Sasvim je fino ako se odlučite za bujon "od kocke". No ako poželite da nalivate rižoto domaćom supom, obavezno je procedite.

Svaki put kad upari, dodajte po jednu kutlaču. Ne mešajte. Kad primetite da je gotovo,dodajte so,biber i korijander i ostavite pod poklopcem na isključenoj vrućoj ringli par minuta. Potom dodajte komadiće topljenog sira i blago promešajte. Sklonite sa ringle.