Puslice

Težina bjelanjaka varira ovisno o veličini jaja. Najpravilniji omjer bjelanjaka i šećera je koliko su teški bjelanjci, količinu šećera pomnožiti sa 2.

Bjelanjke odvojiti od žumanjaka dok su jaja hladna, lakše se odvajaju. Staviti ih u zdjelu da odmaraju na sobnoj temperaturi bar pola sata kako bi se zagrijala. Dodati sol i mutiti mikserom, prvo na maloj brzini, pa postupno pojačati do najveće. Kad se formira mekan snijeg, postepeno dodavati šećer, žlicu po žlicu, uz kratko miksanje nakon svakog dodavanja. Kad je sav šećer dodan, nastaviti miksati još 10-tak minuta dok se šećer ne otopi. Protrljati malo smjese među prstima, ne smiju se osjetiti kristali šećera ili bar ne u velikoj mjeri. Na kraju dodati limunov sok ili ocat uz koje će puslice zadržati oblik. Miksati još 2-3 minute. Snijeg treba biti čvrst i sjajan.

Pećnicu uključiti na 120°C.

Veliki lim od pećnice obložiti papirom za pečenje. Ispod svakog kuta papira staviti malo snijega kako bi se papir zalijepio za lim.

Premjestiti snijeg u vrećicu sa zvjezdastim ili okruglim nastavkom. Istiskivati željene oblike puslica vrlo malo razmaknute, jer se neće širiti. Peći/sušiti oko 50 minuta bez otvaranja vrata pećnice. Pečene puslice izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohlade na limu.

Bilješke:

Ako u posudi ima i malo masnoće, bjelanjci se možda neće dobro umutiti. Isto se može dogoditi ako se s bjelanjcima pomiješa i malo žumanjka. Preporučuje se koristiti metalne ili staklene posude, ne plastične.

Može se desiti da veće puslice omekšaju iznutra, manje ostaju hrskave do kraja. Ako omekšaju, vratiti ih u pećnicu na 100°C na 15-tak minuta. Ohladiti i isprobati, opet bi trebale biti hrskave.

Za okus, u snijeg na kraju dodati 1 žličicu ekstrakta  od vanilije ili badema. U tom slučaju puslice neće biti čisto bijele.

Za puslice u boji, dodati kap ili dvije prehrambene boje u posljednjoj minuti mućenja.

Za šarene puslice, slastičarsku vrećicu iznutra na par mjesta premazati jestivom bojom pomoću kista.

Za čokoladne puslice, prosijati 1 žlicu kakaa u prahu preko tučenih bjelanjaka i samo lagano preklopiti kako bjelanjak ne bi splasnuo.

Za svečaniji izgled, donji dio puslica umočiti u otopljenu čokoladu, pa u nasjeckano, prethodno poprženo orašasto voće.

Da bi bili sigurni da će se puslice pravilno osušiti i biti hrskave, odnosno da iznutra neće biti žvakave, te da neće popucati, kad su gotove, pećnicu isključiti i ostaviti ih u njoj još 1 sat da se postupno hlade. Vrata pećnice ne otvarati!

Puslice čuvati na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi do 2 tjedna. Mogu se i zamrznuti.