Punjene tikvice i bulgur

Tikvice operite i odrežite krajeve. Ovisno o tome kako su uzgajane treba ih ili ne treba oguliti, pa onda uzdružno razrezati na dva dijela. Malom žličicom izdubiti sredinu (ne preduboko, stranice moraju biti dovoljno debele da se tikvica ne raspadne) kako bi se napravilo mjesto za punjenje. Nakon toga tikvice blago posoliti i ostaviti 10-tak minuta da puste višak tekućine koji ćete onda ocijediti ili lagano palcem odstraniti iz udubljenja.

Dok tikvice stoje po strani ljubičasti luk izežite na tanke listiće ili sasvim sitno (kako vam više odgovara) i stavite ga pržiti u posudu u kojoj je otopljeni ghee (pročišćeni maslac), ako nemate ghee, može maslinovo ulje ili mješavina maslinovog ulja i običnog maslaca. Dodati začinsku sol (ja obično odmah dodam i druge začine jer onda puste prekrasnu jaču aromu) i pirjati na laganoj vatri  dok luk ne omekša. Zatim dodati mrkvu izrezanu na kratke tanke štapiće, pa grašak i meso tikvice koje ste izrezali na male komadiće. Pri kraju dodajte rajčicu i češnjak izrezan na tanke, tanke listiće i pirjajte dok povrće ne omekša i nestane suvišna tekućina.

Uključite pećnicu i ugrijte je na 200 stupnjeva.

Tikvice posložite u vatrostalnu posudu tanko premazanu maslinovim uljem ili maslacem (ghee-jem) i punite ih mješavinom povrća (možete i bez masnoće na papiru za pečenje). Na kraju pospite ribanim parmezanom ili nekim drugim sirom, a ostatak smjese za punjenje rasporedite između i oko tikvica i stavite peći u prethodno zagijanju pećenicu na 200 stupnjeva, srednji položaj rešetke. Pecite 10-tak minuta dok se na površini ne stvori fina hrskava korica rumene boje a tikvice omekšaju.

Za vrijeme dok se peku tikvice povrtni temeljac ugrijete do vrenja u njega dodate bulgur, kratko prokuhate (5, 6 minuta ako je onaj srednje krupan) i ostavite poklopljeno 10-15 minuta da bulgur nabubri. Za to vrijeme će popiti svu tekućinu i bit će lijepo razabran.