Jedna od inačica tradicionalne prigorske tanke gibanice iz okolice Sv. Ivana Zeline. Naslijeđe je pokojne muževe bake koja je bila porijeklom iz Zrinšćine. Moja izvedba je neizvorna utoliko što sam izabrala okrugli keramički kalup za pite pa mi je samim tim ispalo deblje tijesto i deblji nadjev. U originalu su ovo sastojci za veliku četvrtastu tepsiju iz pećnice i Pera se poslužuje izrezana na kocke cca 10x10cm.
Jedna od inačica tradicionalne prigorske tanke gibanice iz okolice Sv. Ivana Zeline. Naslijeđe je pokojne muževe bake koja je bila porijeklom iz Zrinšćine. Moja izvedba je neizvorna utoliko što sam izabrala okrugli keramički kalup za pite pa mi je samim tim ispalo deblje tijesto i deblji nadjev. U originalu su ovo sastojci za veliku četvrtastu tepsiju iz pećnice i Pera se poslužuje izrezana na kocke cca 10x10cm.
Sastojci
Priprema
U posudu za miješenje staviti obje vrste brašna, dodati 2-3 prstohvata soli i izmiješati. U sredini brašna napraviti udubljenje i uliti ulje. Početi mijesiti ručno (ili mikserom sa nastavcima za tijesta) i postepeno dodavati mlaku vodu. Tijesto mijesiti cca 5 minuta. Nakon toga dobivenu kuglu tijesta poklopljenu ostaviti da miruje cca 1h na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme pripremiti nadjev: izgnječiti sir i dodati sve ostalo po redu pisanja namirnica i dobro izmiješati.
Tijesto mora odmoriti da bi se moglo razvaljati i razvuči što tanje ( ja ovaj put nisam dovoljno tanko razvukla jer mi je kalup bio premali). Tepsiju namazati maslacom i malo pobrašniti. Nije baš jednostavno tanko razvučeno tijesto prebaciti u tepsiju, ali nije bitno ukoliko se i malo razlomi. Bitno je da rubovi tijesta budu malo van tepsije pa se dodatno rukama razvuku i preklope na nadjev. Mogu biti jače i slabije preklopljeni. Moja svekrva radi preklop cca 10 cm od ruba četvrtaste tepsije. Kad se Pera složi, možete na preklopljene dijelove tijesta staviti listiće maslaca (kao ja) ili samo premazati uljem (original).
Staviti peći u ugrijanu pećnicu na 175 stupnjeva celzijusa i peći cca 50 minuta. Uvijek pišem da temperatura i duljina pečenja ovise o iskustvima s Vašom pećnicom. U principu, peći dok vidite da se tijesto malo zarumenilo. Čim izvadite iz pećnice, obilato posipati kristal šećerom.
Posluživanje
Ja sam ovaj put pekla u okruglom pekaču promjera 32cm, ali preporučujem peći u velikom plitkom četvrtastom pekaču. Rezati na kocke 10x10cm. Jesti bez pribora, tj. kocke uzimati u ruku. Prilikom posluživanja posipati kristal šećerom..dobar tek!
👍 ... treba biti ipak tanje barem ovo što se preklapa jer mi je ostalo stršati u zraku kad se sir slegao...to je klasično tanko tijesto i hrskavije je kad je tanje...ako se radi u ovom obliku koji sam ja radila, treba smanjiti mjeru ili razvuči ovaj preklop rukama koliko ide i odrezati višak tijesta😁 Ma budem ja to ponovila kako treba, ali sam sad od krafni 1kg dobila pa moram malo stati sa slatkišima😀
Vjerovatno znas o cemu pricas kada kazes da treba tijesto biti tanje (ipak si ti nepokolebljivi tradicionalista), ali meni se svidja ova tvoja, deblja, verzija! Super receptic ♡♡♡♡
19