Pita sa špinatom i piletinom (Quiche Lorraine)

Sipati brašno u zdjelu u kojoj ćete moći zamijesiti tijesto, dodati maslac narezan na što tanje listiće te to rukama izgnječiti, kao da spajate maslac i brašno. Zatim dodati malo razmućeno jaje sa soli, i vrhnje te malo promiješati vilicom pa nastaviti mijesiti rukom dok se ne pokupi sve brašno. Umotati u prozirnu foliju i staviti tijesto u frizider na 1h.

Za to vrijeme pripremiti nadjev. Ako imate svježi špinat, onda bi to bila malo veća posuda, kao za salatu, koju ćete pripremiti tako da odrežete peteljke i kratko problanširate u kipućoj, blago posoljenoj vodi, oko minutu. Zatim špinat prebacite nakratko u posudu sa hladnom vodom, da bi sačuvao boju, te ga procijedite i isjeckajte.

Narezati slaninu na trakice široke oko 0,5 cm te ju staviti na tavu ili u posudu gdje vam se nece lijepiti, i prziti na laganoj vatri dok ne pusti svu masnoću i počne lagano rumenjeti. Izvaditi slaninu iz posude kad se proprzila i staviti sa strane.

U masnoću od slanine dodati ulje, crveni luk, propirjati dok ne omekša, dodati češnjak, malo propirjati , dodati na najsitnije kockice isjeckanu mrkvu, i pileća prsa izrezana na kockice veličine nokta. malo zapržiti pa dodati malo vode da se propirja i poklopiti. Kada je meso malo omekšalo, dodati i pripremljen špinat, te još malo pirjati i povremeno miješati .

Ja nisam imala kalup za pitu većeg promjera, već pleh ovalna oblika, one veličine za pečenja, s tim da nisam u dubokom dijelu pripremala već u poklopcu te velike posude za pečenje jer je bila dovoljno duboka da sve stane. Namastiti i pobrašniti dno, te tijesto razvaljati na pobrašnjenoj površini do te veličine da vam malo prelazi rub pleha. Tijesto u plehu nabockati vilicom, posuti ga sa malo naribanog sira, te staviti peći na 10 min na 200 stupnjeva.

Dok se tijesto peče, prebaciti špinat i piletinu u neku dublju posudu (ne treba se hladiti), dodati slaninu, promiješati; dodati vrhnje, promiješati; dodati razmućena jaja, krušne mrvice te sve dobro promiješati i izvadti malo zapečeno tijesto te ga preliti nadjevom. Gore na nadjev posipati ostatak naribanog sira, te staviti peći 30 min na 200 stupnjeva.