Sastojci
Priprema
U široj, dubljoj posudi zagrijati maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
Pileće zabatke ili batke blago posoliti pa složiti na ulje kožom prema dolje. Pržiti s obje strane dok meso ne porumeni, odnosno treba biti otprilike 3/4 pečeno.
Izvaditi na tanjur i poklopiti.
Na istom ulju popržiti sitno rezanu kapulu. Drvenom kuhačom sastrugati sve što se uhvatilo na dnu posude.
Kad kapula uvene, dodati crvenu rog papriku rezanu na kockice i dinstati 2-3 minute.
Onda ubaciti sitno rezan češnjak i malo tucane ljute paprike. Kratko popržiti tek da puste miris.
Šampinjone (cijele, ne popola rezane) narezati na listiće, ne pretanke i ubaciti u posudu. Dodati cherry rajčice prerezane popola, vegetu, majčinu dušicu i origano i dinstati 7-8 minuta.
Povrće razmaknuti pa na ulje staviti 1 žličicu koncentrata rajčice i malo popržiti. Onda umiješati 1 punu žličicu brašna i pržiti stalno miješajući otprilike 1 minutu.
Uliti bijelo vino i kuhati 1 minutu da alkohol ishlapi.
Uliti vodu i kad umak prokuha, dodati malo soli, papar, 1 žlicu peršina, koricu parmezana i lovorov list.
Vratiti piletinu (treba biti pokrivena umakom), poklopiti i na laganoj vatri kuhati 30-40 minuta.
Povremeno proći drvenom kuhačom po dnu posude.
Kad je kuhano, izvaditi koricu parmezana i lovorov list i poslužiti preko pire krumpira, palente, špageta...
4