Pileća džigerica sa belim vinom

U šerpi zagrejati ulje i puter, pa propržiti očišćen i iseckan crni luk. Džigericu i srca (prethodno potopljena u mleku bar 30 minuta) odvojiti, a ako su dve džigerice spojene i njih razdvojiti, sve očistiti od žilica i masnoće, pa oprati i ocediti.

U omekšao luk dodati džigericu sa srcima i ispržiti sa obe strane na jačoj temperaturi. Zatim smanjiti temperaturu i dodati brašno, pa sve promešati. Dodati so, majčinu dušicu, biber, vino, vodu i uz stalno mešanje dinstati 4,5 minuta na srednjoj temperaturi. Pavlaku i senf pomešati, dodati u džigericu, ostaviti da kratko prokrčka i skloniti sa šporeta. Posuti svežim, iseckanim peršunovim listom.

Ovo je količina za 2 osobe, pa za prilog skuvati 4 krompira srednje veličine i 2 šargarepe.