Pečenice by Mee

Meso samljeti , po mogućnosti na šajbu 6 mm. Ako kupujete u trgovini možete tako zatražiti. Ako meljete krupnije ispasti će više klasićne kobasice, a sitnije mljeveno ispasti će gotovo kašica, pečenice će biti presuhe i mrviti će se. Naravno možete probati. Papriku ljutu-slatku, mažuran, češnjak, sve to možete korigirati ovisno o tome kakav je začin i kakvi su vaši afiniteti, ili primjerice zdravstveni problemi. Ova kombinacija se pokazala kao balansom... nit preslane, niti preljute..

Mesu dodati sve sastojke s tim da češnjak možete zdrobiti, ili ga samljeti u blenderu. Dakle da bude što sitnije.

Sve dobro promješati, ostaviti da odstoji sat-dva i opet promješati.

Puniti tanka crijeva pomoću punilice ili ručno i formirati pečenice dugačke cca 12-13 cm.

Za apsolutne početnike, formiraju se na način da se odredi dužina pečenice i na tom mjestu se crijevo stisne kako vi se pomaknulo meso. pečenicu okrenuti dva-tri puta oko svoje osi. Postupak kod sljedeće pečenice je isti samo se okreće u suprotnom smjeru. i tako dok nismo sredili cijelo napunjeno crijevo.

Gotove pečenice obariti na cca 75 stupnjeva i to ako ste koristili crijeva 30-32 onda cca 3-4 min, a ako ste tanje ( npr 22-24) onda je dovoljno 2 min.Ako ima zraka u crijevu probušite čačkalicom. Pazite da vam se u vodi ne razmotaju. Ako se to desi, ponovite postupak formiranja dok su još vruće.

Pustite da se dobro ohlade. 

Napravite porcije režući ih po spojevima. Ukoliko ih spremate, preporučam vakumiranje pa onda u škrinju. Na taj način ostaju iste kao prvi dan, ne primaju "miris" škrinje ako duže stoje. Opcija dva, koju nisam osobno isprobao, je da se stave u plastične kutije te se nalije voda pa tako idu na zamrzavanje. pečenice su tako cijele u ledu pa zadrže svježinu i ne pokupe mirodije iz zamrzivača.

Prednost barenih pečenica je što je moguće napraviti porcije bez da ih vežete po spojevma, a druga stvar je da ne pucaju  kod pečenja.

Kod nas je najlakše doći do crijeva Fi 30-32 ili debljih. Deblje nisu prikladne za pečenice jer ih treba predugo peći.

Ovakve pečenice možete pripremiti i za rožtilj. no u tom slučaju uzimate pola mesa od lopatice a pola od masnijeg carskog mesa. Preporučljivo bi bilo i da su crijeva tanja kako bi se pečenice brže ispekle da ne izgube svu masnoću.

Ja ih pripremam u tavi na malo masnoće ( ulje, mast) i malo vina.