Moj profil
coolinarika
29.1.2008.

Pečeni puran s pikantnim nadjevom od kestena i badema

180 minuta
22

Pečeni puran s pikantnim nadjevom od kestena i badema, koji je na raskošnoj trpezi varaždinskog Sjajnog bala, obožavao je i austro-ugarski car Franjo Josip I. Probajte ovo “sjajno” jelo sa “carskim” prizvukom.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu recepta iz knjige Es hat Ihm sehr geschmeckt – Aus der Küche und dem Leben der Katharina Schratt autorice Basche Batorske.

Pečeni puran s pikantnim nadjevom od kestena i badema, koji je na raskošnoj trpezi varaždinskog Sjajnog bala, obožavao je i austro-ugarski car Franjo Josip I. Probajte ovo “sjajno” jelo sa “carskim” prizvukom.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu recepta iz knjige Es hat Ihm sehr geschmeckt – Aus der Küche und dem Leben der Katharina Schratt autorice Basche Batorske.

coolinarika
29.1.2008.

Sastojci

za
1 puran (3-4 kg)
sol
60 ml ulja
45 g maslaca
25 g Pšeničnog glatkog brašna Podravka
Za nadjev
25 g maslaca
100 g luka
120 g Pancete Podravka
5 žemlji
sol
Vegeta Maestro crni papar mljeveni
½ žlice šećera
2 jaja
2 žumanjka
100 ml mlijeka
100 ml vrhnja za kuhanje
50 g svijetlih grožđica
50 g tamnih grožđica
50 g popečenih badema
50 g oljuštenih pistacija
½ žličice Vegeta Maestro Đumbira
300 g pečenih i oguljenih kestena

Priprema

1.

Za nadjev, na maslacu popecite nasjeckani luk i pancetu narezanu na kockice da sjajno pocrveni, zatim tome dodajte pecivo narezano na kockice (bez kore).

2.

Posolite, popapirte i zašećerite.

3.

Jaja i žumanjke umutite s mlijekom i vrhnjem i time navlažite cijelu smjesu. Dodajte grožđice, sitno narezane bademe, pistacije, đumbir i kestene.

4.

Pripremljenim nadjevom napunite lagano posoljenu utrobu purana spremnog za pečenje, zašijte ga, povežite jakom špagom ili kuharskim koncem i izvana posolite.

5.

Purana popecite sa svih strana u posudi za pečenje na vrućem ulju, pokrijte alu-folijom, podlijte vodom i tek tada lagano pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 2 sata.

6.

Zatim maknite foliju i pecite na 200°C dok puran ne dobije lijepu koricu.

7.

Prije rezanja, purana ostavite neko vrijeme zamotanog u alu-foliju.

8.

Preostali umak od pečenja ukuhajte, umiješajte do pjene sa svježim maslacem, pospite glatkim brašnom, zalijte vodom i kratko prokuhajte.

Posluživanje

Umak procijedite i poslužite odvojeno od purana kojeg ste narezali na komade.

Savjet

Prilikom rezanja purana, nadjev pažljivo izvadite, narežite na ploške i poslužite s puranom.

  • Puretina(2)
  • Zima(1)
  • Peceni-puran(1)
  • Purica(1)
  • Pečeno meso(1)
  • Austrijska kuhinja(1)
  • Glavno-jelo-pura(1)
  • Grožđice(1)
  • Panceta(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)