Pašticada i njoki

Odaberemo tvrdi dio goveđeg buta , bilo bi najbolje frikando radi ljepšeg oblika kod serviranja .

Meso operemo, osušimo i oštim nožem špikujemo sa češnjakom i pancetom.Za ovo koristiti ostri usku nozic ,isto tako prije nego cete spikat zamrnite na sat-dva pancetu pa ce vam lakse ici.Cesnjak narezite na jednake stapice/izaberite vece cesnjeve.

 Moja nona je koristila u nedostatku sljiva suhe smokve u tom slucaju umak morate procijediti i naknadno izbalansirat kiselost.

MARINIRANJE:

U posudu napravimo marinadu od pimenta (borovice) , octa , crnog papra u zrnu , 3 češnja češnjaka , crvenog luka ,po dvije grančice ružmarina , kadulje i majčine dušice ,klinčića i muškatnog oraščića, te kvalitetnog crnog vina i malo šećera.

U marinadu stavimo meso ,prije toga meso posolimo , popaprimo te stavimo toliko vina da prekrije meso , stavimo meso u frižider/na 2dana i povremeno ga okrećemo.

Na vrućem ulju popržimo osušeno meso iz marinade.Kad je meso dobilo fino boju izvadimo ga vani .Na ulje od pečenja dodamo crveni luk nasjeckani , češnjak celer i nasjeckanu mrkvu te sve povrče iz marinade lagano dinstamo , dodamo meso ,2 dl marinade , namočene suhe šljive i goveđi temeljac da pokrijemo meso .Kuhamo 1 h i 30 min. dok meso ne omekša .Kad je meso gotovo izvadimo ga sa strane a umak zajedno sa šljivama ispasiramo štapnim mikserom /mozete ga dodatno provuci kroz sitno sito za cijedenje juhe tada ce dobiti velvetast i sjajan izgled.Meso narežemo na fete vratimo u pasirani umak ulijemo prošeka i kuhamo još 15-tak min .

Isprobajte okus ,pastacida je balns slanog,slatkog i kiselog ,a vi najbolje znate sto odgovara vasem nebcu.i ukusima vase obitelji,jer to je najvaznije a pasticada je pravo obiteljsko jelo.

Serviramo sa njokima.

Njoki:Skuhamo krumpir u kori .Ogulimo krumpir i protisnemo štrukapatatom (alatka za gnječenje kumpira)ako nemate sve to učinite vilicom ili bolje kroz sito .KJrumpir treba oguliti dok je topao.Dodamo maslac , jaja , 1 dag soli , prstohvat oraščića  i brašno .Zamijesit tijesto.Od tijesta izvaljat valjke i valjke rezat na jednake komade.Njoke kuhamo u kipućoj slanoj vodi sa malo ulja i kad isplivaju na površinuz njoke vadimo i na tren oblijemo hladnom vodom.Zacinimo umakom od pašticade.