Pasteis de Nata (Pasteis de Belem)

Umesiti testo od 240gr brašna, pola kašičice soli i 160ml hladne vode. Prvo umešati u činiji varjačom a onda lako premesiti testo na radnoj površini. Oblikovati loptu i pokriti je činijom u kojoj je umešeno te ostaviti da odstoji 20-30 minuta.

Dok testo odmara, omekšati 220gr maslaca ili margarina tako da bude konzistencije poput npr. Nutelle. To se može uraditi tako što maslac par sati stoji na sobnoj temperaturi (u letnjem periodu) ili tako što ćete polovinu iseći u manje komade a drugu polovinu istopiti na šporetu ili u mikrotalasnoj, a zatim spojiti oba dela i dobro izmešati. Maslac ne sme da bude pretvrd jer će se testo cepati tokom nanošenja, ali ni previše tečan kako ne bi curio sa testa.

Radnu površinu ovlaš posuti brašnom a zatim razviti testo oklagijom u obliku pravougaonika. Testo treba da bude što tanje, najbolje je oko 3-4mm. 
2/3 pravougaonika od testa premazati jednom trećinom omekšalog maslaca - najbolje uz pomoć silikonske špatule. Nenamazanu stranu saviti ka unutra, preko namazane središnje trećine, a zatim preklopiti i poslednju trećinu. (pogledati ovde  kako).  Testo okrenuti da duža strana bude horizontalno na radnoj površini i ponoviti proces: razviti i istanjiti oklagijom, zatim premazati maslacem te ponovo presaviti a onda ponovo istanjiti.
Sada je potrebno namazati skoro čitavu površinu pravougaonika od testa s preostalim maslacem, s tim da na jednoj dužoj ivici treba da ostanu 3-4cm nenamazana. Taj deo je potrebno pokvasiti vodom (prstima ili četkom). Krenuti od dela bližeg sebi, ivicu testa smotati u što tanji valjak i lagano zamotati čitavo testo u dugačku i tanku rolnu. 
Preseći rolnu na dva dela, umotati u najlonsku foliju i ostaviti u frižider na minimum 2 sata - a najbolje je pripremiti ga dan ranije.
(Ovako pripremljeno testo može da stoji u frižideru 3-4 dana a može se i zamrznuti i iskorititi u periodu od 3 meseca)

Priprema sirupa:
350gr šećera, aromu vanile, cimet, prstohvat soli i koru limuna staviti u šerpicu sa 400ml vode. Kad prokuva, kuvati još 6-7 minuta a onda ga ostaviti da se prohladi 15-20 minuta i u međuvremenu kuvati beli deo fila. 

Priprema belog dela fila:
120gr brašna staviti u šerpicu, mešati žicom i polako dodavati polovinu od 500ml mleka. Dobro izmešati da bude što manje (ili ni malo) grudvica. Staviti na tihu vatru i celo vreme mešati žicom. Čim počne da se zgrušava lagano dodavati i preostalu količinu mleka. Kad se ovaj fil sav zgusne, skloniti sa vatre. (Ukoliko ima grudvica, izmutiti mikserom)

U beli fil umešati žicom ili mikserom sva žumanca, a zatim dodati i sirup (iz kog je prethodno odstranjena kora limuna). Presuti u plastičnu mericu ili sličnu posudu koja je zgodna za sipanje tečnosti. 

Uključiti rernu i ugrejati je na 240-250°C

U tepsiji za mafine tanko, prstima nauljiti kalupe.
1 rolnu hladnog testa iseći na 12 jednakih kolutova. Svaki kolut staviti na dno kalupa, a zatim palcem utisnuti i rastanjiti testo od sredine ka ivicama. Takođe, ako je testo dovoljno hladno, mnogo je lakše ako se prvo u 1-2 poteza svaki kolut stanji oklagijom a zatim prstima utisne u kalup i porave nabori. 

Sipati fil u svaki kalup ali paziti da ne bude do vrha, već 6-7mm od ivice jer krema tokom pečenja raste. Peći na 240-250°C oko 17 minuta, ili dok krema ne dobije tamno braon fleke. 
Ponoviti postupak sa preostalom polovinom testa i fila.