Ako ste ljubitelj plodova mora, vapite za Suncem, Mediteranom i dobrom čašom vina, onda vam jedino preostaje da spakujete kofere i odete na odmor u toplije krajeve ili da sebi napravite isti ugođaj u sopstvenoj kuhinji dok napolju veje sneg.
Ako ste ljubitelj plodova mora, vapite za Suncem, Mediteranom i dobrom čašom vina, onda vam jedino preostaje da spakujete kofere i odete na odmor u toplije krajeve ili da sebi napravite isti ugođaj u sopstvenoj kuhinji dok napolju veje sneg.
Sastojci
Priprema
Izvadite zamrznute dagnje i kozice (gambore) iz kese i stavite ih u frižider da se otope preko noći, najbolje u nekoj cediljci. Ako ih otapate na sobnoj temperaturi trebaće im 2-4 sata ali morate biti prisutni i kontrolisati ih jer ne želimo da se plodovi mora otope i stoje na sobnoj temperaturi. Pre upotrebe gambore provucite kroz mlaz hladne vode, pa ih prosušite malo. Proverite da li dagnje imaju bradicu, tj. travicu sa kojom su se držale za podlogu i uklonite je ako postoji (to zna da se desi kod nekih robnih marki).
Na zagrejanom maslinovom ulju u dubljoj šerpi propržite malo posoljen crni luk par minuta dok ne omekne. Ubacite gambore i dagnje i pržite uz pažljivo mešanje oko 5 minuta. Iako su odmrznuti oni će pustiti još vode. Dodajte beli luk, nalijte belim vinom i krčkajte još oko 2 minuta. Ubacite usitnjen pelat, paradajz pire, šećer, kašičicu suvog začina, malo soli i krčkajte na jačoj vatri nepoklopljeno oko 15-ak minuta dok se sos ne redukuje. Sklonite sa vatre, dosolite po ukusu, ubacite listiće putera i mešajte lagano dok se ne otope. Ubacite kuvane špagete u turama, vratite na ugašenu plotnu i umešajte ih u sos. Servirajte sa rukolom i Parmigiano Reggiano-m (nema ga na slici da bi se sos bolje video)
*AKO KORISTITE SVEŽ ILI PARADAJZ IZ ZAMRZIVAČA ILI FLAŠIRANI MLEVENI onda ga obavezno ukuvajte prvo i ubacite tek kad procenite da mu treba još oko 10-15 minuta da se lepo redukuje. U protivnom će vam trebati preko 30 minuta kuvanja, a za to vreme plodovi mora se mogu prekuvati i raspasti. Čak i pelat iz konzerve možete malo ukrčkati pre dodavanja u recept.
** Ako nađete sveže dagnje iskoristite njih, a u ovom receptu možete pročitati kako se biraju sveži uzorci, kako se čiste, obrađuju i spremaju. Samo ih spustite na mrvi ulja i ostavite ih da se otvore u sopstvenoj pari u poklopljenom loncu, pa ih onda očistite. More koje su pustile ubacite u paradajz sos ali ga prvo malo zakuvajte pre dodavanja da ne bude preredak. Spremljene dagnje ubacite u ovaj recept tek na kraju pošto su već kuvane.
Posluživanje
Tajna ovog recepta leži u korišćenju šećera koji balansira aciditet paradajza, putera koga dodajem na kraju u sos da postane svilenkast, koncentrata paradajza koga čak dodajem i svežem paradajzu koji je u sezoni i naravno malo rukole koja ne glumi dekoraciju na tanjiru već se zaista sjajno slaže sa ovim jelom. Ja preferiram špagetone, deblje špagete. Ako njih koristite trebaće vam manja količina nego što ste navikli . Kad ih skuvate polako ih u turama spuštajte u sos da na kraju ne završite sa jelom u kome nema mnogo sosa. Količinu špagetona koju sam koristila nisam merila, ali će vam za 6 osoba otići manje od 500g sigurno. Naravno i Parmigiano Reggiano koga nema na slici da bi se videlo šta je na tanjiru. Kažu da se Italijani groze samog pomena korišćenja parmezana u kombinaciji sa morski plodovima i da ga u boljim restoranima u svetu neće ni poslužiti, a ako pitate konobara da vam donese parmezan, većina će to morati da uradi na svoj rizik. Ja sam probala sa i bez i toplo preporučujem Parmigiano Reggiano preko ovog jela. Stvar ukusa!
5