Padišpanja, padešpanj, turta, nazivi su ovog tradicionalnog dalmatinskog kolača.
Potječe od varijacije španjolskog kolaća (Pan di Spagna).
Posebnost ovog recepta je što odudara od nekih zakonitosti u kulinarstvu (dodajemo smjesu u bjelanjak, pečemo bez predhodnog zamaščivanja posude, stavljamo ga peč u hladnu pečnicu, hladimo ga u posudi okrenutoj naopako).
Ova varijacija recepta regionalna je poslastica otoka Paga, a recept čuvaju koludrice.
Padišpanja, padešpanj, turta, nazivi su ovog tradicionalnog dalmatinskog kolača.
Potječe od varijacije španjolskog kolaća (Pan di Spagna).
Posebnost ovog recepta je što odudara od nekih zakonitosti u kulinarstvu (dodajemo smjesu u bjelanjak, pečemo bez predhodnog zamaščivanja posude, stavljamo ga peč u hladnu pečnicu, hladimo ga u posudi okrenutoj naopako).
Ova varijacija recepta regionalna je poslastica otoka Paga, a recept čuvaju koludrice.
Sastojci
Priprema
Pjenasto izmutite žumanjke i šećer, vanilija šećer s prstohvatom soli mikserom u jednom smjeru, najbolje na stalku s posudom koja se okreče. Postepeno uz ručno miješanje s žicom, dodavati po žlicu brašna, ulja i vodu, te prašak za pecivo iz kojeg smo izdvojili 1 žlicu praška. Čvrsto izmutiti bjelanjak s žličicom izdvojenoga pecilnog praška i uz ručno miješanje dodati žlicu po žlicu smjese s žumanjcima (smjesu s žutanjcima dodajemo u snijeg od bjelanjka)
Peći u posudi bez prethodnog zamašćivanja 1h – 1h i 10 min, na temperaturi od 150 stupnjeva C, tako da smo kolač stavili u hladnu pećnicu.
Kolač se hladi u posudi u kojoj je pečen okrenutoj naopako, položenoj na tri šalice, sat i pol, dok se posuda ne ohladi. Pomoću noža (pošade) se odvoje rubovi kolača od posude, te ga stavimo na masni papir posut šečerom i rukom se okrene na pravu stranu na odgovarajuću podlogu (tacnu) posutoj šećerom u prahu, te se na kraju kolač posipa šečerom u prahu.
spiza se odavno ne javlja, ali ostavit ću komentar za slučajne prolaznike 🙂
prvo sam namjeravala kolač raditi prema receptu koji mi je dala gospođa s Paga. Ali kad sam krenula u izradu, shvatila sam da papirića-nema! Pa sam se sjetila ovog s coolinarike. Pogledam namirnice: nema šećera. Ali sa strane agavin sirup. Ok, valjda će biti dobar i sirup. Zvoni telefon, pričam i radim i - razbijem jaja i ne odvojim bijelanjca. Pa ih odvajam naknadno. Pa sam prašak za pecivo odmah, po navici, cijeli ubacila u brašno, a tek poslije vidjela da žličica ide u bjelanjke. A dobro, dodala sam iz drugog paketića i nadam se da se neće previše osjetiti. Uz sve to smjesa je ispala božanstvena, pola sam pojela dok sam mutila. Peče se. Nadam se dobrom rezultatu, ostavit ću još jedan post poslije ručka, kad ga načmemo 🙂
danas sam prvi put isprobala ovaj savršeni biskvit-kolač i obavezno ću ga raditi. samo me zaima veličina kalupa/teče? hvala 🙂
28