Noćno pečenje

Meso namažemo uljem, natrljamo soli i paprom te senfom, umotamo u foliju i ostavimo nekoliko sati, a može i preko noću, u frižideru.

Prije nego stavimo meso u pećnicu, sa svih ga strana zapečemo u posudi na štednjaku, na dobro zagrijanom ulju. Neprestano prelivamo meso vrućim uljem da se napravi korica i da sokovi ostanu u mesu.

Lim neka bude dubok i širok, recimo širine i dubine pećnice, malo namastimo uljem i stavimo u njega meso. Podlijemo s malo mlake vode i čašicom bijelog vina te stavimo u pećnicu, ugrijanu na 90 stepeni. Pečemo oko dva sata, savko toliko meso prelijemo sokom koji se stvara pri pečenju. Po potrebi doolijemo tople vode ili mlake juhe. Meso možemo ostaviti u pećnici i preko noći, ili cijelo prije podne, u tom slučaju pećnicu uključimo na 70 stepeni i nekoliko smo sati brez brige. Meso možemo i pokriti folijom.

Nakon tri do četiri sata pečenja u lim dodamo sjeckano povrće i začine te pečemo dalje. Možemo još podliti juhom ili vodom te dodati još malo vina - sve po vlastitom ukusu.

Kada je meso pečemo, a povrće mekano, lim prekrijemo folijom i pustimo da se sve skupa skoro ohladi. Potom meso narežemo na šnite (odreske), a povrće ispasiramo, da dobijemo umak. U posudi i na laganoj vatri umaku dodamo začine po želji, promiješamo i maknemo s vatre. U lim složimo odreske, prelijemo umakom i damo u pećnicu za pola sata, da se jelo ugrije i da je vruće.