Moderna orahnjača po starinskom receptu

Prije svega pripremiti sve sastojke za orahnjaču, najmanje 1 sat prije izrade izvaditi maslac, mlijeko i ostale sastojke iz hladnjaka. Ja vjerujem napomeni moje mame da "sve od kuhače, pa do mlijeka" treba biti na sobnoj temperaturi da bi dizano tijesto uspjelo. Ne znam koliko to ima smisla, no ja se svakako toga i dalje držim :)

Pripremiti germu: u 1 dl mlijeka otopi se 8 g šećera, doda germa i 25 g brašna. Sve se dobro izmiješa i ostavi se na toplom da se diže. Nikako ne staviti na direktan izvor topline. Za to je potrebno cca 20 - 30 min.

Dok čekamo da se stvori pjenica od germe, trebamo prosijati brašno. Brašno treba prosijati prije stavljanja u smjesu za tijesto jer se prosijavanjem na zrnca brašna hvataju čestice zraka pa dizano tijesto ispadne mnogo ljepše.

Nakon što se pjenica od germe napravila, krenemo u izradu samog tijesta.

Maslac sa šećerom izmiješati dok ne nastane pjenasto. S obzirom na to da radimo s muscovadom, treba ga prethodno dobro izmrviti (ne smiju ostati velike grudice jer će letjeti iz podude za miksanje).

Napomena: Ovo možete još miksati mikserom jer nije veliko opterećenje za okretaje.

ZAŠTO MUSCOVADO? Zato jer je običan bijeli rafinirani šećer ZLO :) Muscovado je zdraviji, nije toliko jako sladak i tijesto dobije jednu lijepu smećkastu boju.

U maslac i šećer dodajemo naizmjence mlijeko i prosijano brašno.

Napomena: ukoliko radite s nekim strojem koji ima dovoljnu snagu za izradu tijesta, od početka možete u stroj samo ubacivati sastojke; ukoliko radite ručno - mikserom se možete poslužiti eventualno do 2. runde ubacivanja brašna, nakon toga tijesto postaje preveliko opterećenje za male miksere.

Nakon što su dodani svi sastojci, tijesto se tuče kuhačom sve dok se ne počne odvajati od same kuhače i od zdjele, dok sve ne postaje jedna meka kugla.

Kada je tijesto gotovo, u zdjelu na dno pospemo malo brašna i na to stavimo tijesto. Pokrijemo i pustimo na toplome da se diže oko cca 1 sat.

Napomena: tijesto se ne smije pustiti da se diže dulje od 1 sat jer postoji mogućnost da se "prekiseli"

Nakon što se tijesto diglo, podijelimo ga na dva dijela.

Dio po dio razvaljamo po želji (ja ga razvaljam na jako tanko jer moj dragi tako voli, no to ipak ovisi o ukusu).

Tijesto namažemo nadjevom koji smo prethodno pripremili i podijelili na dva dijela.

Napomena: Najbolje je sve to raditi na čistom stolnjaku ili kuhinjskoj krpi (prethodno pospemo brašnom da nam se tijesto ne zalijepi) jer je onda rolanje jednostavnije.

Razvaljanje štruce položiti u namašćenu tepsiju i peći oko 30-45 min na 150 - 170°C.

Orahe "pofurimo" vrućim mlijekom i dodamo sve ostale sastojke. Bitno je dobiti jednu srednje meku smjesu (ne prečvrstu).

Ukoliko dodajete više oraha, povećajte i dl mlijeka.