Mirisni croissants

Pripremite poolish: Otopite kvasac u 170 g vode i umiješajte 150 g brašna (koje ste uzeli od ukupne količine u receptu).

Promiješajte koliko je potrebno da se sastojci sjedine, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da stoji 1 sat.

Stavite poolish u zdjelu stolnog miksera i dodajte 2-3 žlice brašna. Miješajte s nastavkom K za tijesta. 

Dodajte žumanjak, i kad ga je tijesto upilo dodajte polovicu šećera.

Kad je tijesto upilo šećer, dodati još malo brašna (par žlica), a zatim i ostatak šećera i dobro izmiješati.

 Nastavite dodavati pomalo brašno naizmjenično s mlijekom dok ne potrošite oba sastojka.

Dodati sol i nastaviti mijesiti dok tijesto nije glatko i elastično.

Dodajte sve arome (sitno naribanu koricu naranče/ili limuna, vaniliju i rum), a zatim komadić po komadić maslaca (narežite ga na komadiće i malo omekšajte na sobnoj temperaturi).

Izmijesite dobro, na kraju stavite kukasti nastavak za tijesta. 

Tijesto stavite u zdjelu ili na pladanj, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Otprilike 10 minuta prije nego istekne 1 sat, izvadite maslac iz hladnjaka. 

Stavite ga između dva sloja papira za pečenje (papir prethodno oblikujte u "koverat" promjera 26x20 cm) i pritišćući oklagijom razvaljajte ga tako da popunite pripremljeni "koverat".

Važno je da maslac zadrži konsistenciju plastelina, tj. da se može oblikovati ali ne da je rastopljen ili mekan poput kreme.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na pravokutnik promjera 38x22 cm.

Položite razvaljani maslac na donje 2/3 tijesta - pazite da vam ostane 1 cm slobodnog tijesta oko maslaca.

Preklopite prvo gornju, slobodnu 1/3 tijesta preko maslaca, a zatim preko nje donju trećinu.

Malo pritisnite rubove tijesta tako da je maslac "zarobljen" unutra.

Stavite tijesto 15 minuta u hladnjak.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga ispred sebe tako da vam je otvorena stranica (završetak preklopa) s desne strane.

Razvaljajte tijesto u smjeru duže stranice na debljinu od 7-8 mm.

Preklopite na troje - donju trećinu prema gore, a onda preko nje gornju trećinu.

Omotajte tijesto prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 40 minuta.

Završili ste prvo preklapanje.

Ponovite postupak u 7. koraku još 3 puta, dakle ukupno 4 preklapanja i svaki put tijesto obavezno ostavite da se hladi 40 minuta između dva valjanja.

Maslac se mora ponovo stisnuti između dva valjanja, jer ako je mekan, tijesto će ga upiti i imat ćete na kraju jednostavno mekane kiflice, a ne izlistane slojeve tijesta.

Nakon posljednjeg preklapanja tijesto opet ostavite da se hladi 40 minuta, a zatim ga izvadite i razvaljajte u dužinu (u smjeru duže stranice) na debljinu od 6-7 mm.

Izrežite tako dobivenu traku tijesta oštrim nožem ili nožem za pizzu na trokute kojima je osnovica 10 cm a visina 15 cm.