U doslovnom prijevodu bi glasilo: Patlidžani kako se pripremaju u Parmi. Osim prijevoda recepti imaju svoju povijest. I to je jedan od razloga zašto mene kuhanje fascinira! Zato što recepti nisu samo recepti nego isječci iz nečijeg života u datom momentu i mjestu…obavijeni pričom i mirisom.
U doslovnom prijevodu bi glasilo: Patlidžani kako se pripremaju u Parmi. Osim prijevoda recepti imaju svoju povijest. I to je jedan od razloga zašto mene kuhanje fascinira! Zato što recepti nisu samo recepti nego isječci iz nečijeg života u datom momentu i mjestu…obavijeni pričom i mirisom.
Sastojci
Priprema
Operite patlidžane i narežite po dužini na kriške debljine pol centimetra. Posolite i ostavite ih tako jedno pola sata. Nakon što ste ih ocijedili i lagano stisnuli među dlanovima blago nauljite dva poveća protvana i posložite jedan do drugoga vaše patlidžane. Stavite protvane istovremeno u zagrijanu pečnicu jedan iznad drugoga na 250°C oko pola sata ( po potrebi zamjenite im mjesta da budu ravnomjerno pečeni ). Dok se to peče napravite umak od rajčica i to tako da čete svježe rajčice nasjeckati na kockice koje čete prodinstati na malo maslinovog ulja. Dodat ćete tomu koncentrata, passate, začiniti i kuhati 20 minuta. Nasjeckajte mozzarellu i sir na kriške i kad su patlidžani gotovi sve je spremno za slaganje u vatrostalnu ili teflonsku posudu. Red slaganja je sljedeći: na dno umak od rajčice-patlidžani-parmezan-mozzarella-sir-umak od rajčice-patlidžani i tako redom do “isteka namirnica” pazeći da vam sir bude zadnji! Stavite peči u već zagrijanu pečnicu 40 minuta na 200°C i poslužite toplo! Dobar tek!
Posluživanje
Malo sam istraživala porijeklo ovog talijanskog jela i uvidjela da postoji više različitih mišljenja. Jedni tvrde da je ovo jelo porijekolm iz pokrajine od kuda potječe poznati sir Parmigiano Reggiano: Emiglia Romagna. Drugi misle da je sa Sicilje a treći pak da potječe iz srca Napulja! Kao što se da naslutiti ne zna se točna lokacija porijekla “Melanzane alla parmigiana”. Ono što me je još više iznenadilo da ima više verzija. Navodno je moja “Parmigiana” (kako je skračeno zovu) “light” verzija! Light zato što se patlidžani termički obrađuju u pečnici a ne peku se na ulju kao što nalaže oriđiđi receptura. Bome, ovo kuharstvo je prava avantura! (čak se i rimuje). Ne preostaje nam ništa drugo nego da se bacimo na posao i da pazimo kako se bacamo!
14