Sastojci
Priprema
Bijelo meso (prsa) izrežite na manje komade,i zajedno sa ostakom pileta (ako koristite batke i nadbatke tj. cijelo pile) malo posolite i svaki komad mesa uvaljajte u brašno i složite na lim za pečenje te lagano odozgora pouljite.Stavite peći na 220° i pecite dok lagano ne porumeni.
Na dosta masnoće pirjajte sitno nasjeckan luk bez dodavanja vode-dakle na tihoj vatri.Malo posolite i mrvu pošećerite (1 žličica) .Pirjajte ga dok ne izgubi sirov miris tj. dok posve ne postakli i ne poprimi fini miris.Ovo je jako bitno da luk ne ostane "sirov".
Dodajte slatku mljevenu papriku i po želji ljute i vrlo kratko popržite-pazite da ne zagori jer će postati gorka i odmah podlijte sa 2 dl vode ili temeljcem ili vodom u kojoj ste otopili kocku za juhu.Ako želite,tj. ako vam smeta luk koji se vidi sada možete sve skupa izmiksati da tekućina bude glatka.Dodajte meso,podlijte sa ostatkom tekućine,stavite svježu papriku (odstranite peteljku i sjemenke) i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri pola sata povremeno miješajući.
Za to vrijeme skuhajte rezance.Probajte perkelt,začinite po želji i ako je potrebno produžite kuhanje dok vam meso ne bude kuhano i dok ne dobijete željenu "gustoću" perkelta.Ovaj perkelt nije gusti saft, ali nije ni paprikaš niti čobanac.
Rezance ocijedite isperite pod mlazom vode i lagano pouljite.
Posluživanje
Poslužite uz salatu po izboru a juha vam uz ovo jelo nije potrebna.Najbolje prija uz domaće rezance.
Nakon što se jelo skuha ostavite ga da počine 5' i tada višak masnoće uklonite sa površine pomoću žlice.Ja ga češće pravim samo sa pilećim bijelim mesom (kao sada) a rijeđe od cijelog pileta.
14