macarons

Dosta recepta sam procitala, opis rada, nesto usvoila, nesto odbacila i nasla neku zlatnu sredinu. Dobijeni recept je pun pogodak! Ako sledite neka pravila, ne moze a da ne uspe!

Prvo, jaja moraju da budu sveza.Moraju da na sobnoj temperaturi odstoje 24h. Posude u koje mutite ne smeju da budu vlazne.Temperatura sobe pozeljno da bude 26 C pa i vislja, sve treba premeriti i vise puta, kao i prosejati. Kazem sve ovo, jer sam i sama mnogo citala o postupku.

U Srbiju tj. u mom gradu nema badem brasno pa sam morala sama da ga napravim, i verujte to mi je zadalo najvecu muku. Prvo sam blansirala bademe, oljustila(ne smeju ni malo korice da imaju) pa ih susila prirodno, sto nije dalo nekog uspeha...pa susila na radijatoru , isto bezuspesno i na kraju su zavrsili u rernu :)

Nako susenja sledi mlevenje, sto me takodje izmucilo, prvo vodenica za orahe.....krupno, pa multipraktik, nesto sitnije ali krupno, pa mlin za kafu.....sitnije ali nedovoljno! 

Od 200 br blanisranog, jedva sam prosejala 130 gr brasna. Zato savet, ako u vasem gradu ima badem brasno, obavezno ga kupite, vredi svaku muku!

Prosejano brasno badema i secer u prahu sjediniti, pa nanovo bar dva puta prosejati na sitno sito!Neka minimalno bude 330 grama!

Belanac odvojite u posebnu ciniju i izmerite, naka bude tacno115 gr. Ako treba dodajte ili oduzmite kod krupnih jaja. Lagano krenite miksati belanac uz postepeno dodavanje secera i malo soli. Mutite na srednju brzinu, ne na najacu jer belanca ne treba da budu kao za puslice, vec meksa. Kad pocnu da bele i dobijaju guscu masu, iskljucite mikser i odlozite jer vam necevise trebati.

U ruke gumenu spatulu ili drvenu( ne metalnu) i krece dodavanjesjedinjenih suvih sastojka.Mesajteu smeru kazaljke na sat. Negde sam procitala da je dovoljno 50 krugova. Mislim da sam i vise. Testo je gotovo kad sa spatule curi u jednom mlazu.Mene gustina podseca na gusce americke palacinke. Ako nije tekuce, promesajte jos malo.Mozete mu dodati boju, extrate, ili ako zelite vise boja, podelite u cinije i oboite ga.

Kad se ustanovili da je masa dovoljno tecna i gusta, stavite je u poslasticarsku vrecu ili obicnu plasticnu kesu. U vec pripremljen pleh stavite papir za pecenje i krenite sa iscrtavanjem vasih macarons.Neka razmak izmedju njih bude minimalno 2 cm. Ako Vam je lakse, iscrtajte krugove i ispunite ih.Pleh 3-4 puta dobro udarite o radnu povrsinu da biste izbacili eventualni vazduh iz macaronsa.

Sad krece susenje macarona. Nekada je potrebno svega 15 min a nekada i do 1h.Sve zavisi koliko Vam je topla i vlazna prostorija. Ako je topla i nema vlage, osusice se dosta brzo.

Meni je trebalo nekih 25minuta. Provericete tako sto ce te da ih dodirnete prstom i ako se testo lepi na prst, susice ih jos, ako ostaje blago udubljenje, onda su spremni.

Krece pecenje. Na 120 C od 13-15 min i  to opet uz 2-3 provere. Nakon drugog minuta otvorite rernu na 2-3 sekunde da eventualna vlaga izadje zatim zatvorire rernu. Kada sacekate jos minut, ako su macaronski uspeli, pojavice se onaj famozni obruc . Nakon 12minuta otvorite rernu i dodirnite  gornji deo kolaca i ako „igra“, ostavite jos minuta, zatim opet proverite, i tako dok ne budu gotovi.

Kad se ispeku, izvadite ih i sklonite sa pleha, ostavite da se ohlade potpuno.

Nakoh hladjenja krece filovanje i spajanje vasih macaronsa. Mozete koristiti bilo koji fil, ja sam koristila slatku pavlaku i istopljenu cokoladu, a Vi kako zelite! 

U svakom slucaju necete pogresiti ako ih napunite obicnim kremom ili dzemom, savrseni su u sakom slucaju! Verujte da vrede svakog truda i da ce ukucani biti odusevljeni.......moji su u danu sve pojeli!!! Cekamo Bozic da ih ponovimo!!