Losos s umakom od jabuka i đumbira

Kotlete lososa dobro osušimo, premažemo maslinovim uljem, malo solimo i paprimo (a možemo upotrijebiti i vegetu) te potresemo koprom. Ostavimo sat ili dva da se malo marinira.

Grubo nasjeckamo luk i đumbir te jih skupa usitnimo u blenderu.

Jabuke naribamo, kao za štrudlu ili sitnije.

Na srednje zagrijanom maslinovom ulju prepržimo luk i đumbir. Kada luk omekša - pazimo da ne požuti - dodamo jabuke. Na laganoj vatri polako pirjamo da jabuke počnu raspadati. Dodamo curry i cimet, promiješamo, potom dodamo sol, papar i maslac. Polako pirjamo da nastae gusti umak. Po želji dodamo još koji od začina.

Isključimo vatru i ostavimo umak na toplom. Nakraju, prije serviranja, u umak dodamo žlicu soka koji se napravi dok se peče losos.

U žlici ili dvije vruće vode ostavim šafran dok voda ne postane žuta.

U drugoj tavi ugrijemo malo maslinovog ulja. Dodamo hladnu rižu i pržimo dok se ne ugrije, po potrebi dodamo malo soli ili vegete, promiješamo i dodamo vodu sa šafranom. Promiješamo, isključimo vatru i ostavimu rižu u pokrivenoj posudi.

U tavi u kojoj ćemo peći lososa ugrijemo maslinovo ulje. Stavimo lososa i zapečemo ga s obje strane. Smanjimo vatru i lagano pečemo, koliko vremena zavisi od debeline kotleta. Podlijemo s malo vina i nekoliko minuta pečemo ribu na maloj vatri u pokrovenoj posudi. Po potrebi dodamo i malo vode, soli i papra. S umakom koji se napravi više puta prelijemo lososa, dok se peče.