Tradicionalno nepalsko jelo koje se pravi u posebnim prigodama, najcesce za praznik Janoi Poorne (kada se muskarci zavjetuju da ce stititi zene u svojoj obitelji). Nekada je bio obicaj da se u brahmanskim obiteljima nakon ove svecanosti mladicima koji dostignu zrelost i djevojkama koje izadu iz puberteta – zabrani konzumiranje piletine (smatrala se necistim mesom). Kwanti se pravi od izdanaka/klica 9 najzdravijih vrsta leca i grahorica.
Tradicionalno nepalsko jelo koje se pravi u posebnim prigodama, najcesce za praznik Janoi Poorne (kada se muskarci zavjetuju da ce stititi zene u svojoj obitelji). Nekada je bio obicaj da se u brahmanskim obiteljima nakon ove svecanosti mladicima koji dostignu zrelost i djevojkama koje izadu iz puberteta – zabrani konzumiranje piletine (smatrala se necistim mesom). Kwanti se pravi od izdanaka/klica 9 najzdravijih vrsta leca i grahorica.
Sastojci
Priprema
Od svakoga graha uzeti po 2-3 zlice i sve pomijesati u zdjeli. Dobro ih oprati i namociti u vodi preko noci.
Sutradan ocijediti, isprati i ostaviti da visi u mokroj krpi (najbolje od muslina). Sljedeci dan ponovno isprati i objesiti u krpu. Nakon dva dana klice ce biti oko 1-1, 5 cm dugacke i tada su vasi dragulji spremni za kuhanje.
U tavi s debelim dnom ugrijati ulje, dodati asafoetidu, klincice, zeleni cardamom i cimet.
Zatim dodati cesnjak i luk, pa pustiti da se malo zazute.
Ubaciti klice, kurkumu i sol. Prziti uz neprestano mijesanje.
Zacine u prahu pomijesati s jogurtom i naribanim dumbirom. Dodati i dinstati 5 minuta.
Dodati rajcice i vodu i kuhati dok klice ne omeksaju (ovaj curry nije jako suh nego “corbast”, pa po potrebi dodati malo vise vode).
Na kraju posuti listicima svjezega korijandera i posluziti s kriskama limuna ciji se sok individualno dodaje u tanjur.
Posluživanje
Ako nemate svih 9 vrsta graha i lece, ovo jelo mozete pripremiti s onoliko koliko vam je dostupno. Ne ocekujte da se klice raskuhaju, moraju se “osjecati pod zubima” – njihova je vrijednost upravo u tome sto zadrzavaju svoje zdrave sastojke u ovom obliku. Iako bi Nepalci po prirodi svoje vjere uglavnom trebali biti vegetarijanci, hladna im klima diktira prehranu, pa su janjetina i pacetina, kao i visoko proteinska jela poput kwantija – cesta na njihovom meniju.
Slike crnoga graha i blackeyed graha mozete vidjeti i na prelijepoj fotografiji Monsoon.
Kako je tebi ispao recept?
17