Kruh sa sjemenkama lana

Stavite 340 g vode u zdjelu, dodajte kvas (kvas nahranjen 3-4 sata ranije), a zatim brašno. Izmiješajte tako da nema grumenčića, poklopite i ostavite da miruje 1/2 sata.

U preostalih 25 g vode otopiti ječmeni slad (ako ga nemate možete i izostaviti) i sol. 

Dodati u tijesto i mijesiti preklapajući tijesto u zdjeli dok sol i dodana voda nisu upijeni.

Ostaviti da odmara pokriveno 1/2 sata.

Sjemenke lana staviti kuhati sa 100 g vode, kad provrije, smanjiti temperaturu na najnižu i ostaviti da lagano kuha (svega par minuta) dok sjemenke ne upiju vodu. Maknuti s vatre da se ohlade.

Dodati sjemenke u tijesto i premijesiti da se dobro rasporede. Ostaviti tijesto da odmara 1/2 sata.

Dodati ulje u tijesto i opet dobro izmijesiti.

P.s. Tijesto je dosta hidratizirano (ima dosta vode) i ne može se mijesiti na uobičajeni način na dasci, nego ga jednostavno preklapate u zdjeli, tj. zahvatite rub tijesta i preklopite prema sredini, okrenete zdjelu za 45 stupnjeva pa opet preklopite i tako u krug dok ne osjetite da se tijesto odiže od zdjele.

Pokrijte sad tijesto i ostavite da se udvostruči.

Istresite tijesto na pobrašnjenu površinu. 

Meni je s ovakvim tijestom lakše raditi manje štruce, ali tko želi može napraviti i samo jednu.

Podijelite tijesto na dva jednaka dijela. 

Malo ga rastanjite rukama, pa zarolajte u štrucu ne stišćući previše da ne istisnete zrak, ili preklopite četiri stranice prema sredini poput koverte ako želite okrugli kruh.

Oblikovani kruh najbolje je smjestiti u košaru prekrivenu čistom pamučnom ili lanenom krpom dobro posutom brašnom, s preklopom prema gore. Pokrijte i ostavite da se diže opet oko 1 sat.

Zagrijati pećnicu na 250°C.

Ako imate kamen za pečenje zagrijte ga zajedno s pećnicom (najmanje pola sata). Ili ako nemate kamen stavite obični pleh da se zagrijava. Ili treća mogućnost, stavite posudu s poklopcem da se zagrijava (u tom slučaju ne treba vam posuda za paru).

Za paru pri pečenju: Stavite na dno pećnice manju posudu ili pleh u koji ćete kasnije staviti led ili vodu.

Kad su pećnica i kamen (ili pleh/ili posuda) dobro zagrijani, premjesite kruh na kamen tako što ćete ga nježno istresti iz košare u kojoj se dizao.

Istovremeno u posudu na dnu pećnice ubacite 5-6 kockica leda ili pola čaše vruće vode, i odmah zatvorite pećnicu.

Nakon 10-15 minuta smanjite temperaturu na 200°C (možete izvaditi posudu s vodom).

Nakon sljedećih 10-15 minuta smanjite na 180°C i ispecite kruh do kraja. Ako ste kruh podijelili na dvije štruce trebat će vam oko 50 minuta, ako ste radili jednu veću, najmanje 1 sat.

Da bih dobila hrskaviju koricu i da bi se kruh bolje "prosušio" zadnjih deset minuta pečenja ostavim pećnicu malo otvorenu (par cm).

Ako pečete kruh u posudi s poklopcem, premjesite tijesto iz košare u vruću posudu, pecite poklopljeno oko 20 minuta, a zatim maknite poklopac i ispecite do kraja.

Obavezno pričekajte da se kruh ohladi prije nego ćete ga rezati.