Odlican kruh, sa malim postotkom kvasca koji nadolazi dugo i na hladnom. Moj omiljen :))) - do sad sam ga kupovala, ali od danas je na mom stolu, u domacoj izradi, koja je toliko dobra da se moze mjeriti s onom iz pekare, s punim pravom... U tome mi je pomogla knjiga koju je izdao poznati Danski pekar C. Meyer. Knjiga obiluje predobrim i dobro objasnjenim receptima.
Odlican kruh, sa malim postotkom kvasca koji nadolazi dugo i na hladnom. Moj omiljen :))) - do sad sam ga kupovala, ali od danas je na mom stolu, u domacoj izradi, koja je toliko dobra da se moze mjeriti s onom iz pekare, s punim pravom... U tome mi je pomogla knjiga koju je izdao poznati Danski pekar C. Meyer. Knjiga obiluje predobrim i dobro objasnjenim receptima.
Sastojci
Priprema
1 DAN
U zdjeli pomjesati hladnu vodu, kvasac i * temeljno kiselo tijesto. Dodati brasno i sol, mjesati dobro. Ako radite rucno, treba caa. 10 min. mjesanja. Ako mjesate mikserom sa nastavcima za tijesto ( kao ja ) mjesajte prve 3 min. na najslabijoj brzini, a onda jos 5 min. na najjacoj brzini. U zadnjoj min. mjesanja dodajte orahe i samo kratko ih umjesajte u tijesto. Ako ih mjesate duze, orasi ce se previse usitniti i necete dobiti fine komadice oraha u kruhu koji mu daju finu strukturu. Gotovo tijesto premjestite u prikladnu plasticnu zdjelu koju malo premazete uljem. Zdjelu pokrijte prozirnom folijom i ostavite 20 - 22 sata u hladnjaku. ( Kod mene je stajalo samo 16 sati, malo mi se zurilo )
2 DAN
Tijesto pazljivo istresite na stol obilno posut brasnom. Laganim ga pokretima podijelite na dva jednaka dijela i jednom ili dva puta okrenite na brasnu ( ne mjesiti ), oblikujte dvije duguljaste struce. Kartone pospite obilno brasnom (kruh mozete staviti i na stolnjak, ali poslije ga je teze premjestiti na pleh za pecenje ) kruh stavite na kartone koje odozgo pospete brasnom, pokrijte i otavite na kuhinjskom stolu 2 sata.
Nakon 2 sata kruh izgleda ovako ( spljosten ) Neka vas to ne brine, u rerni ce uzrasti i nece biti tanak.
Rernu zagrijte na 220*C, zajedno sa velikim plehom od rerne. Kruh premjestite lagano sa kartona ( kruh lagano sklizne, ne treba ga rukama dirati ) na pleh i pecite na najdonjem nivou rerne 30 min.
Kruh ohladite na resetki iz rerne.
TIP: kolicinu oraha prilagodite svom ukusu. Preporuka je ne manje od 100 g i ne vise od 300 g. Ja sam stavila 200 g kako i pise u receptu.
**SIGTE BRASNO - mjesavina bijelog brasna i prosijanog ( finog ) razenog brasna. Brasno je pogodno za kruhove sa dugim ( hladnim ) procesom nadolazenja. Omjer je: 70% bijelog brasna i 30% prosijanog ( finog ) razenog brasno.
Napisala sam 'fino' zato sto ovdje gdje zivim ne mogu kupiti razeno fino mljeveno, nego samo krupno mljeveno. Ali ovo 'sigtet' kupim gotovo pomijesano.
Ko zivi u Njemackoji i nemoze naci ovu gotovu smjesu kao mi u Danskoj, moze kupiti fino razeno koje se zove ROGGENMEHL i pomjesati sa bjelim u omjeru koji sam navela.
Posluživanje
Autor recepta je napisao da kruh najbolje pase sa sirevima posebno sa plavim, pastetama ili sa maslacem i marmeladom od sljiva. Kod nas se jeo sa kuhanim grahom i bilo je super.
13