Jednostavni, minimalistički kruh s kiselim tijestom, samo četiri sastojka, ali umjesto vode pivo
Jednostavni, minimalistički kruh s kiselim tijestom, samo četiri sastojka, ali umjesto vode pivo
Sastojci
Priprema
Stavite pivo, kvas nakidan na komadiće i brasno u zdjelu stolnog miksera i zamijesite kukastim nastavkom za tijesta.
Tek kad je pivo upilo brašno dodajte i sol.
Mijesite 10-ak minuta dok tijesto nije ujednačeno, mekano i elastično.
Još ga kratko premijesite na pobrašnjenoj dasci, oblikujte kuglu i stavite u malo nauljenu zdjelu.
Pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite na toplom da se diže - 2 sata.
Dignuto tijesto premjestite na pobrašnjenu dasku, lagano rastanjite rukama i preklopite: prvo preklopite gornju 1/3 prema sredini, zatim donju preko nje, lijevu 1/3 prema sredini, a zatim desnu preko nje.
Okrenite preklop prema dolje i stavite u zdjelu da se diže ponovno dok ne udvostruči obujam.
Premjestite tijesto na pobrašnjen komad papira za pečenje.
Oblikujte kruh tako što će te lagano rastanjiti tijesto a zatim zarezati u križ na sredini (nožem ili škrama, kako vam je lakše) i izrezane "krakove" preklopiti prema van tako oblikujete neku vrstu cvijeta.
Pospite kruh brašnom ili zobenim pahuljicama ili izlomljenim pirom i ostavite da se diže 30 minuta.
Ako imate kamen za pečenje zagrijte ga zajedno s pećnicom na 250°C. Ako nemate kamen zagrijte pleh od pećnice.
Premjestite kruh u pećnicu na kamen ili vruć pleh.
Ubacite odmah 5-6 kocki leda, zatvorite brzo pećnicu da ne izgubite paru.
Pecite kruh 10 minuta na 250°C (dok ne počne dobivati boju, a zatim smanjite na 180°C i pecite još 20-30 minuta.
Ostavite kruh da se potpuno ohladi na rešetki, tek onda ga režite i uživajte.
Posluživanje
* Preklapanje tijesta nakon prvog dizanja ima svrhu da osnaži tijesto, primijetit ćete kako će tijesto nakon preklapanja brže narasti nego prvi put. Pri tom, naravno, pazite da tijesto ne rastanjite previše niti previše pritišćete da ne izgubite sav zrak iz njega.
* Budući da obične kućne pećnice nemaju mogućnost ubrizgavanja pare kao profesionalne u pekarama, možete to učiniti sami tako što ćete u vruću pećnicu na dno (dakle ispod rešetke na kojoj pečete kruh) ubaciti kockice leda. Meni je to najjednostavniji način, a možete isto tako prethodno staviti vode u šerpicu da provrije pa je staviti na dno pećnice istovremeno kad i kruh, ali je onda izvadite nakon prvih 15 minuta pečenja. Para u ovoj početnoj fazi pečenja omogućit će tijestu da se bolje raširi tj. naraste i bude prozračnije, a istovremeno će korica biti puno ljepša, tanka i hrskava kad je kruh tek pečen, ali ne tvrda, kasnije će potpuno omekšati.
17