Najčešća juha na našem jelovniku. Kuha se s užitkom, jer je rezultat unaprijed poznat, a kuhinja čarobno miriše. Ovdje predstavljam juhu s dvije vrste knedli od pšenične krupice - griza, obične i jetrene.
Najčešća juha na našem jelovniku. Kuha se s užitkom, jer je rezultat unaprijed poznat, a kuhinja čarobno miriše. Ovdje predstavljam juhu s dvije vrste knedli od pšenične krupice - griza, obične i jetrene.
Sastojci
Priprema
Pristaviti lonac s 2, 5 l vode, u hladnu vodu staviti oljuštenu glavicu luka, cijelu papriku, oprano pileće meso te listove peršina i celera zavezane bijelim koncem. Kuhati polu poklopljeno na slaboj vatri oko 40-50 minuta.
Pripremiti knedle: jetru skosati nožem na dasci, odvajajući žilice, jaje uliti u duboku šalicu, posoliti i pokapati uljem, stući vilicom te umiješati kosani peršin i jetricu , dobro ulupati uz postepeno dodavanje krupice. S obzirom da količina krupice ovisi o veličini jajeta i jetrice zadnja žlica možda i neće biti potrebna. Energično miješati dok se smjesa ne počne odvajati od ruba šalice, a na vrhu se pojave mjehurići. Šalicu prekriti folijom i staviti u hladnjak da griz nabubri.
Skuhano meso izvaditi rešetkastom žlicom na tanjur, kao i luk, papriku i zelenje.
Oprati, oguliti i narezati korjenasto povrće, dodati u juhu i kuhati oko 10 minuta. Dodati zamrznuti grašak.
Nasjeckane listiće peršina i 2-3 listića ljupčaca staviti u malo hladne vode.
Papriku prepoloviti, očistiti od sjemenki te lagano nožem odvojiti meso od kožice. Kosano meso paprike vratiti u juhu.
Kada se meso malo ohladi, odvojiti ga od kože i kostiju, nasjeckati i vratiti u juhu.
Pojačati vatru, po potrebi doliti vode, kad prokuha začiniti vegetom, u vrelu juhu mokrom žličicom stavljati knedle i na laganoj vatri kuhati 15 -tak minuta.
Posoliti, popapriti i dodati kosani peršin i ljupčac zajedno s vodom u kojoj su se kupali, maknuti s vatre i poklopiti lonac.
Posluživanje
Poslužiti kad juha malo odahne. Jetrene knedle će biti ukusnije s dvije jetre (ako se odlučite za tu varijantu sami odvagnite koliko treba griza, ja to uvijek radim otprilike, a ovdje sam vagala jer nemamo svi iste žlice).
Ljupčac je začinska biljka, izgledom lista slična celeru, jedinstvene arome, koja se posebno ističe u juhicama.
7