Kolačići od jabuka

Mikserom umutiti maslac na velikoj brzini dok ne postane pjenast i svijetlo žuti. Dodajte kristal šećer i nastavite mutiti sve dok ne sjedinite. Smanjite brzinu na nisku razinu. Dodajte žumanjak, limunovu koricu, ekstrakt vanilije i badema i mutite dok se ne sjedine svi sastojci.

Prosijati brašno, cimet i sol u drugu zdjelu. Dodajte pržene bademe i promiješajte sve zajedno. Dodajte suhe sastojke u smjesu maslaca i mutiti na maloj brzini ili promiješajte drvenom kašikom dok se ne sjedini sve zajedno. Tijesto bi trebalo biti prilično mekano.

Prebacite tijesto na radnu površinu, podijelite u 4 jednaka dijela i stavite ih u plastičnu foliju. Rashladite u frižideru oko 1 sat.

Zagrijati rernu na 175 stepeni. Lagano pomastiti limove/plehove za pečenje, obložiti pek-papirom.

Iz frižidera uzimati jedan po jedan dio tijesta, jer je lakše raditi s hladnim tijestom. Prvi dio tijesta staviti izmedju dva lista pek-papira pa razviti na debljinu od 1cm.

pomoću kalupa prečnika 5 cm rezati oblike po želji (cvjetići, zvijezde, ...)

Uzeti manji okrugli kalup i napraviti rupe u sredini keksića. Ukoliko tijesto postane ljepljivo i previše mekano za raditi staviti ga u plastićnu foliju i ohladiti na 10-ak min.  Isto ponoviti sa ostatkom tijesta s time da računate koliko keksića ste napravili sa rupom u sredini jer trebate napraviti isti broj keksića ali bez rupe. :)

Pomoću špatule lagano prebaciti keksiće na limove za pećenje. Peći oko 12 min (provjerite prstom, ako su čvrsti na dodir, gotovi su). P.S. vodite račina da ostanu bijeli/svijetli.

Ohladiti kolaćiće pa skidati sa pek-papira.

Smanjite tempna.  Nastavite kuhati, povremeno miješajući, sve dok se jabuke ne raskuhaju i smjesa ne postane vrlo gusta i tamna (oko 2 - 2 1/2 sata).

Skloniti sa vatre i pustiti da se ohladi. 

P:S. Ovaj fil može da se poslije hlađenja stavi u kutiju, dobro zatvori i može stojati u frižideru do mjesec, dana a u zamrzivaču i do 6 mjeseci. 

Kolačiće bez rupice mazati filom, pa poklopiti kolačićem sa rupom. 

Ukoliko želite keksiće sa "ogledalcem" dovoljno je da tvrde bombone, npr. mentol izdrobite batom za meso. Keksiće izrežete u željenom obliku, izrežete im sredinu, položite ih na lim obložen pek-papirom, u sredinu staviti drobljene bombone i ispeći.