Keške

Pšenica za keške se posebno priprema. Kod nas se zove "prebijena" pšenica. Naime, obična pšenica se natapa u vodi, tuče se u mužarima da se zrno usitni tj "prelomi" a onda se suši. Sama to niti znam raditi niti imam čime. Zato kupim na tržnici već pripremljenu pšenicu za keške. Vrlo slična i za ovaj recept može poslužiti "bulgur" pšenica koju se može naći u trgovinama zdrave hrane.

Pšenica se zalije vrelom kipućom vodom u velikom loncu (barem 2-3 litra vode) , dobro se promiješa, poklopi i ostavi preko noći da upije vodu.

Sutradan pile ili kokoš oprati, posoliti i skuhati u ekspres loncu (ili u običnom). Kad se malo ohladi izvaditi ga iz juhe koja se sačuva. Pile očistiti od kostiju, žilica i kože. Čisto meso rukama iskomadati na male dijelove.

U veliki lonac (po mogućnosti s debelim dnom, ne smije zagarati) staviti ocijeđenu pšenicu (ne mora biti skroz ocijeđena, može osati malo vode) i dodati pileće meso, zaliti s malo juhe i kuhati. Kuhanje traje 3-4 sata, miješati svakih 5-10 minuta, u početku češće, poslije rijeđe. Ne smije zagorjeti, stalno dolijevati juhu kad ispari.

Neki kuhaju cijelo pile u pšenici pa poslije vade kosti i kožu, meni je to komplicirano. Neki ne bacaju kožicu jer vole masnije keške. Kod mene je "light" verzija :) .

Kad je keške skuhano, a to znamo kad je smjesa gusta i povezana kao kaša, teško otpada s kuhače, posoliti po ukusu. Mada neki prave neslano keške a sole ga pri posluživanju.

Kuhano keške držati u loncu u kojem se kuhalo , na hladnom (u frižideru ili vani "na minusu")i po potrebi izvaditi količinu koja će se pojesti. Može se ugrijati u tavi s malo ulja ili svinjske masti. Ja grijem "po modernom" u mikrovalki.