Karamel-pita s kruškama i orasima

Generalno je pravilo koliko brašna, toliko upola maslaca. Ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekani (ili u mikrovalnoj na 'defrost' na minutu-dvije), ali nemojte da se otopi jer tijesto neće biti dobro, poanta je da se otapa zbog topline vašh ruku dok mijesite. Napravite vulkančić od brašna, cimeta i prstohvata soli, a u sredinu dodajte jaje, med i maslac te malo ruma po želji pa spajajte otkraja prema sredini. Trebat ćete mijesiti barem 5-10 minuta da dobijete elastično tijesto. Možete mijesiti i u većoj posudi. Dobiveno tijesto ostavite u hladnjaku barem 15-ak minuta dok radite nadjev, bitno je da su sastojci dosta hladni.

Možete i smanjiti količinu tijesta malo više od polovice i uopće ne peći gornji dio nego samo zapeći dno i strane te izliti karamelu i ostaviti da se ohladi.

Tijesto je ukusno i ako dodate malo lješnjaka ili oraha, a izvrsno paše i muscovado-šećer, koji daje karamelastu notu. Ja sam ovdje dodala cimeta i meda umjesto šećera, što lijepo paše uz voćnu notu.

Tijesto podijelite na dva dijela. Utisnite jedan dio u kalup i na strane, nakon što ste ga izvaljali na veličinu pleha. Ne morate potpuno pogoditi, ako se i raspadne gdjegdje, popravite rukama i rukama ga malo razvucite i utisnite. Obavezno izbodite vilicom posvuda i na dnu i po stranicama da zrak može kolati. Neki vole par minuta zapeći tijesto pa onda dodati nadjev, no zbog ukrasa da se bolje prime, pekla sam sve zajedno - samo je bitno da može strujati zrak.

Ako nećete peći gornju koru i hoćete tart, zapecite ostatak na 20 minuta na 180 stupnjeva.

Orahe sameljite i dodajte par žlica mlijeka, čisto da ih možete lakše razmazati po dnu, a na razmazane orahe poslažite oguljene kruške narezane na kockice.

Ako nećete peći nadjev, možete ih lagano prokuhati na minutu-dvije da omekšaju.

Postoji mnogo recepata za karamel pa napravite koji volite ili rastopite karamel-bombone. Ja sam ga radila tako da sam oko 400 g šećera rastopila u malo vode. Kad bude boje viskija otprilike (10-ak minuta) i grizu vas pare za oči, dodajte slatko vrhnje ili vrhnje za šlag koje ste zagrijali do vrenja. Dodajite doslovno žlicu po žlicu jer je temperatura šećera izuzetno visoka te biste mogli vidjeti erupciju Vezuva nad štednjakom inače. :) Dodajte maslac i miješajte te kuhajte još minutu-dvije.

Prelijte karamelu preko krušaka. Ne pretjerujte s količinom jer kruške isto puste vodu pa će se izliti previše.

Ako nećete dodavati gornju koru, ostavite da se hladi, a ako hoćete, poslažite rešetku ili ukrase te pecite oko 25 minuta na 200 stupnjeva. Pustite barem nekoliko sati u obama slučajevima da se karamel stvrdne, najbolje preko noći.