Istarski rafioli

Najprije se od svih sastojaka umijesi tvrđe tijesto, omota se plastičnom folijom i pusti odmarati oko pola sata.

Za to vrijeme se napravi nadjev. Nariba se sir, u koji se doda metvica i jaje. Sve se dobro izmješa rukama da nadjev bude kompaktan.

Uzima se komad po komad tijesta (ja sam ga podijelila na 6 manjih komada) i izrađuje se na mašini za paštu.

Svaki komad se lagano spljošti rukama i pobrašni.

Nakon toga ga provlačite na stroju za paštu od debljeg prema tanjem (kod mene je to od broja 7 do broja 3), s tim da na početku (br 7), nakon svakog valjanja preklopite tijesto na pola pa ga opet provučete. Tako napravite nekoliko puta da dobijete lijepo i elastično tijesto. Po potrebi ga malo pobrašnite kao se ne bi lijepilo.

Jedan komad razvučenog tijesta stavite na lagano pobrašnjelu površinu. Na njega posložite kuglice od sira veličine oraha pazeći na razmak između.

Preklopite pažljivo sa drugim dijelom tijesta i prstom istisnite zrak između kuglica od sira da se tijesto lijepo slijepi jedno s drugim.

Sa rezačem za rafiole izrežite krugove ili kvadratiće tijesta sa nadjevom u sredini.

Zakuhajte vodu sa malo soli i stavite rafiole unutra te ih kuhajte oko 15 minuta na srednje jakoj vatri.

Od ove količine je ispalo 18 većih rafiola.

Ako vam ostane tijesta viška, napravite dobru domaću paštu.