Hrskave pituljice od jabuka

Maslac izrežite na male kockice (1cm) i stavite u zamrzivač na sat vremena. Maslac treba biti jako tvrd i hladan. Vodu odmjerite i također stavite u zamrzivač, ali je svako malo promiješajte da biste odgodili stvaranje leda. Kada se led pomalo počne pomalo hvatati, vodu premjestite u frižider. Jako je bitno da su svi sastojci što hladniji.

U sjeckalici (multipraktiku) stavite pola brašna, zatim maslac i ostatak brašna. Ako ne može sve stati odjednom, onda popolovite i podijelite na jednake dijelove. Jako je bitno da je omjer sastojaka odgovarajući. Dodajte šećer i so. Uzastopnim kratkim pulsiranjem (pola sekunde) sjedinite puter i brašno, tako da vidite da se maslac znatno usitnio.

Potom dodajte ledenu vodu i onda malo dužim pulsiranjem (jedna sekunda) sjedinite smjesu dok ne poprimi izgled mrvica. Lagano promiješajte jednom-dvaput u toku miksanja.

Mrvice istresite na stol i samo ih komprimirajte rukama. Dobit ćete lijepo glatko tijesto.

Podijelite na pet dijelova i oblikujte male diskove. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na barem sat vremena.

Jabuke ogulite i očistite od sjemenki. Isjeckajte ih na male komadiće.

U dubokoj tavi na srednje jakoj temperaturi ugrijte maslac, dok ne počne dobivati zlatnu boju. Ubaciti jabuke, dodati prstohvat soli i dobro pomiješati. Dodati bijeli i smeđi šećer, pa opet pomiješati. Dinstati jabuke do željene mekoće. Možete ih ostaviti skoro sirove, možete ih dinstati dok se ne počnu skoro raspadati - do vas je.

Dodati cimet i promiješati. Po potrebi dodavati po malo tople vode. Kada su jabuke gotove, izručiti ih na tanjir i ostaviti da se ohlade.

Pet komada tijesta izvadite iz frižidera. Komad s kojim radite dobro pobrašnite i kratko razradite rukama, da se malo ugrije. Zatim razvijte svaki komad u krug promjera cca 12cm.

Punjenje podijelite na pet jednakih dijelova. Na sredinu tijesta stavite jedan dio punjenja. Presavijte tijesto preko punjenja, ali tako da se slojevi tijesta ne poklapaju, nego da donji sloj tijesta bude za 1-2cm duži od gornjeg. Zatim utapkajte krajeve gornjeg sloja, da se gornji i donji sloj sastave.

Zatim dio donjeg sloja koji viri početi preklapati preko ruba gornjeg sloja. Krenuti od jednog kraja, i savijati po centimetar-dva, i tako do kraja. Kada je tijesto savijeno po rubu, onda počinjemo praviti karakterističan talas na rubu pituljice. Opet, s jednog kraja ka drugom, kažiprstom i palcem jedne ruke (udaljenim oko 1cm) vertikalno pritisnemo rub tijesta, a kažiprstom druge ruke horizontalno uguramo prednji dio tijesta između ova dva prsta.

Kada su pituljice napravljene, prebaciti ih na pleh obložen papirom za pečenje. Premazati jajetom u koje smo umutili malo mlijeka. Po ukusu posuti šećerom u prahu. Zatim na vrhu svake pituljice zarezati tri otvora - ovo je jako bitno, kako bi vlaga iz jabuka imala gdje izaći.

Peći na 180°- 200°C oko 25-30 minuta, dok ne porumene. Izvaditi iz rerne i staviti na rešetku za hlađenje i sačekati 20ak minuta da se ohlade.