Fini slatkiši, vrlo jednostavne izrade u kojima možete uživati tijekom cijele godine. Idealni su za svaki trenutak dana: uz jutarnju kavu, popodnevni čaj ili kao kraj večernjeg obroka.
Ovi starinski keksi zvani "Torchietti" tipični su za pokrajinu Piemonte /Valle D'Aosta ,
klasičnnog naziva Torcetti di Saint-Vincent, u Valle d'Aosta, i Torcetti Agliè, u pokrajini Torino, gdje nazivaju se i "ducali".
Karakterizira ih cilindrični oblik tijesta. Izrađeni su od svega par sastojaka brašna, maslaca i šećera, s finom karameliziranom koricom. Izraduju se većinom u obliku sličnm kapljici .
Predpostavlja se da je mjesto podrijetla ovog slatkiša Lanzo, u pokrajini Torino.
Danas su Torcetti, rašireni u cijelom Piemontu kao tradicijski poljoprivredno-prehrambeni proizvod .
Prvi pisani zapis o njihovom postojanju nalazimo u knjizi "Piedmontese Confetturiere" u kojem su nazvani "torchietti".
Također nalazimo ih u knjizi "Trattato di cucina, pasticceria moderna" od (Giovanni Vialardi), poznatog kuhara Savojske kuće. Vjerojatno su nastali sasvim slučajno u starim seoskim pećnicama ,dok se pravili čekajući da se peći zagriju za kruh.Uz dodatak meda ili šećera ,oblikovani su ovi keksići i zatim položieni za pečenje u pećnicu.
U usporedbi s prošlošću, recept se pomalo mjenjao , pa su tako keksi postali su manji oblikom ,osim toga maslac je dodan u tijesto. Dok oni su proizvedeni u Canavese i u dolinama Lanzo tanji, površina im je karamelizirana, tjestenine su bjelije te imaju relativno nizak sadržaj maslaca ,Torcetti proizvedeni u Bielleseu i u blizini Serra di Ivrea su puno deblji , bogatiji maslacem i imaju svjetliju vanjsku boju.
Torcetti u slatkoj verziji se obično konzumiraju za doručak natopljeni u mlijeku, čaju ili kavi , kao međuobrok posluženi jednostavno ili pak uz neku kremu, tučeni šlag ...Štoviše, idealni su uz šalicu vruće čokolade ili pak čašu vina , kao što je Passito di Caluso ili uz pjenušava vina poput Asti.
Osim klasičnih torcetta s maslacem, mogu se praviti i torcetti s vinom,( bijelim ili crvenim) u slanoj verziji tijesta. Pravljeni tako,postaju slani zalogaji :odlična su ideje za predjela ili bife posluženi uz razne salame i sireve po želji.❀ヅ❤♫ :)
Fini slatkiši, vrlo jednostavne izrade u kojima možete uživati tijekom cijele godine. Idealni su za svaki trenutak dana: uz jutarnju kavu, popodnevni čaj ili kao kraj večernjeg obroka.
Ovi starinski keksi zvani "Torchietti" tipični su za pokrajinu Piemonte /Valle D'Aosta ,
klasičnnog naziva Torcetti di Saint-Vincent, u Valle d'Aosta, i Torcetti Agliè, u pokrajini Torino, gdje nazivaju se i "ducali".
Karakterizira ih cilindrični oblik tijesta. Izrađeni su od svega par sastojaka brašna, maslaca i šećera, s finom karameliziranom koricom. Izraduju se većinom u obliku sličnm kapljici .
Predpostavlja se da je mjesto podrijetla ovog slatkiša Lanzo, u pokrajini Torino.
Danas su Torcetti, rašireni u cijelom Piemontu kao tradicijski poljoprivredno-prehrambeni proizvod .
Prvi pisani zapis o njihovom postojanju nalazimo u knjizi "Piedmontese Confetturiere" u kojem su nazvani "torchietti".
Također nalazimo ih u knjizi "Trattato di cucina, pasticceria moderna" od (Giovanni Vialardi), poznatog kuhara Savojske kuće. Vjerojatno su nastali sasvim slučajno u starim seoskim pećnicama ,dok se pravili čekajući da se peći zagriju za kruh.Uz dodatak meda ili šećera ,oblikovani su ovi keksići i zatim položieni za pečenje u pećnicu.
U usporedbi s prošlošću, recept se pomalo mjenjao , pa su tako keksi postali su manji oblikom ,osim toga maslac je dodan u tijesto. Dok oni su proizvedeni u Canavese i u dolinama Lanzo tanji, površina im je karamelizirana, tjestenine su bjelije te imaju relativno nizak sadržaj maslaca ,Torcetti proizvedeni u Bielleseu i u blizini Serra di Ivrea su puno deblji , bogatiji maslacem i imaju svjetliju vanjsku boju.
Torcetti u slatkoj verziji se obično konzumiraju za doručak natopljeni u mlijeku, čaju ili kavi , kao međuobrok posluženi jednostavno ili pak uz neku kremu, tučeni šlag ...Štoviše, idealni su uz šalicu vruće čokolade ili pak čašu vina , kao što je Passito di Caluso ili uz pjenušava vina poput Asti.
Osim klasičnih torcetta s maslacem, mogu se praviti i torcetti s vinom,( bijelim ili crvenim) u slanoj verziji tijesta. Pravljeni tako,postaju slani zalogaji :odlična su ideje za predjela ili bife posluženi uz razne salame i sireve po želji.❀ヅ❤♫ :)
Sastojci
Priprema
Razmrvite kvasac u dvije žlice tople vode i ostavite da se otopi. Brašno prosujte u zdjelu ,dodajte prstohvat soli i dvije žlice šećera.
U sredini napravite udubljenje, dodajte kvasac i 250 ml vode.
Mjesite dok ne dobijete glatku i homogenu smjesu.
Tijesto ostavite da se diže oko 1 sat.
Za to vrijeme razradite maslac dok ne postane mekan. Umiješajte maslac s nadišlom smjesom.
Kratko razradite i valjajući oblikujte štapiće promjera oko 1 cm ,duljine oko 10 cm.
Uvaljajte oblikovane "štapiće" u kristal šećer i prekrižite im vrhove, spojivši krajeve tako da im daju oblik kapljice.
Rasporedite na lim za pečenje, prethodno prekriven papirom za pečenje i pecite na 200 ° oko četvrt sata.
Nakon pripreme ovo tijesto će morati odležati u hladnjaku.
Izvažite sve sastojke i pripremite da su vam pri ruci .U mikser stavite brašno i maslac izrezan na komadiće zajedno s prstohvatom soli i počnite ga izrađivati , ali kratko radite, da se previše ne zagrijava.
Ubacite pivo i sjemenke mahune vanilije, promješajte kratko mikserom, a zatim izručite na malo pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mijesiti ručno dok ne dobijete glatko i homogeno tijesto. zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se odmori u hladnjaku.
U međuvremenu u malu posudu ili u tanjurić sipajte šećer koji će se koristiti za oblaganje torcetta. Pripremite lim obložen papirom za pečenje.
Uključite pećnicu na 180 ° C.
Izvadite tijesto iz frižidera i uz pomoć noža izrežite komade tijesta težine oko 25 g svaki, radite na dasci za rezanje, valjajući ih vrhovima prstiju .
Dobro ih uvaljajte u šećer tako da se ravnomjerno prilijepi, a zatim oba kraja prekrižite preklapajući jedan na drugi. Slažite u pripremljen lim za pečenje i pecite oko 15 minuta, pazeći ih da ne izgore.
Razmrvite i rastopite kvasac u toploj vodi sa malo šećera.
U većoj posudi pomješajte brašno sa solju i kakaom.
Dodajte kvasc otopljen u vodi i mijesite rukama, sakupljajući sve sastojke u zdjelu, a zatim tijesto obradite na radnoj plohi ili dasci za tijesto, dok ne postane glatko i jednolično .
Kad dobijete glatko i kompaktno tijesto, ostavite ga da se diže na toplom mjestu u posudi, prekrivenoj čistom krpom, cca sat vremena tj. sve dok ne udvostruči volumen.
Nakon spomenutog vremena, tijesto prebacite u zdjelu miksera (ako ga nemate možete mijesiti rukom), opremite nastavkom za mješanje tijesta , dodajte maslac kojeg ste prethodno omekšali na sobnoj temperaturi, komad po komad , miješajući na srednjoj brzini. Kad se maslac potpuno apsorbira, vratite tijesto natrag u zdjelu i ostavite pokriveno da se diže još sat vremena.
Ako je tijesto ljepljivo, dodajte još malo malo brašna ili /i pobrašnite stjenke zdjele.
Kad se udvostručilo, ostavite da se tijesto odmori u hladnjaku barem pola sata prije nego što ga umijesite.
Pobrašnite malo radnu plohu i podijelite tijesto na male hrpice od po 15 g ( 26), koje ćete oblikovati u valjke debljine pola cm i duljine oko 15 cm. Zavrnite , "valjajte "krajeve, zatim spojite , prekrižite ih i lagano pritisnite da ih popravite. Nastavite na isti način dok ne utošite preostalo tijesto.
Uvaljajte u kristal šećer, a zatim ih složite u lim za pečenje obložen papirom, raspoređene jednaog od drugog.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° oko 25 minuta (ventilacijska pećnica 160 ° 20 minuta)odnosno dok ne dobiju zlatnu boju.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade na rešetki.
Poslužite i uživajte.
Posluživanje
U slast!
Vjerujem da da, za dizana tjesta. Oba su kvasca pekarski i pivski potomci iste kvasnice - Saccharomyces cerevisseae koriste se za pripremu dizanog tijesta , rahlog, rupičastog kruha, dok pivski služi i za fermentaciju (npr sladne mase u produkciji piva )isti aditiv ,obavlja različite radnje Nadam se da sam pomogla Pozdrav Anna
Kako je tebi ispao recept?
13