Iako ovde već postoji odličan recept za Grilijaš tortu by @mignonne ( https://www.coolinarika.com/recept/grilijas-torta/ ), ja sam odrastao uz malo drugačiji recept, kako je to pravila moja baka Aleksandra. Aleksandra je bila bezkompromisni gruman, i nije pristajala na Reform tortu bez grilijaša, pa bi se ova torta često našla na njenom meniju. U sećanje na taj hedonizam, objavljujem njen recept.
Ovo je recept za tortu šnit oblika (10x28 cm). Ako hoćete okruglu (2r=28) trebaće vam 3-4 kore od po dva jajeta, a za standardnu četvrtastu (20x30 cm) prsto dupla mera od ove moje.
Iako ovde već postoji odličan recept za Grilijaš tortu by @mignonne ( https://www.coolinarika.com/recept/grilijas-torta/ ), ja sam odrastao uz malo drugačiji recept, kako je to pravila moja baka Aleksandra. Aleksandra je bila bezkompromisni gruman, i nije pristajala na Reform tortu bez grilijaša, pa bi se ova torta često našla na njenom meniju. U sećanje na taj hedonizam, objavljujem njen recept.
Ovo je recept za tortu šnit oblika (10x28 cm). Ako hoćete okruglu (2r=28) trebaće vam 3-4 kore od po dva jajeta, a za standardnu četvrtastu (20x30 cm) prsto dupla mera od ove moje.
Sastojci
Priprema
Prvo napravite grilijaš. Šećer rastopite u šerpi, uz mešanje dok se ne postigne zlatno-braon boja.
Sklonite s vatre, ubacite cele orahe i drobro promešajte.
Tako dobijenu masu stavite na nauljen pleh (ili papir za pečenje) da se potpuno ohladi. Onda lomite i sameljite na sitno na mlinu/mašini za mlevenje oraha.
Ja na istoj mašini prvo sameljem orahe, pa onda grilijaš.
Čvrsto umutite belanca, pa iz dva puta dodajte prvo 1/3 pa jos 2/3 šećera da dobijete jako čvrst sneg.
Vertikalnim kružnim pokretima umešajte orahe i brašno (tako da ne izbacite iz belanaca vazduh nego da masa ostane jako vazušasta).
Rasporedite na masu na pleh prekriven papirom za pečenje u dimenziji 30x28. Pecite 20 minuta na 180 stepeni bez ventilacije u prethodno zagrejanoj rerni.
Isecite koru na 3 šnita, svaki po 10x28cm.
Umutite žumanca sa šećerom dok masa ne pobeli i više ne bude grudvica šećera.
Dodajte kafu i nastavite mućenje na pari kao za Refeorm tortu, dok se ne fil ne počne da dobija sjajnu teksturu (ili ne postigne temperaturu od 104 stepena na kuhinjskom robotu). U još topao fil dodajte čokoladu.
Ohladite fil i dodajte puter. Sve to, na hladno, dobro umutite mikserom.
Dobro ohladite pre filovanja.
Jedite sutradan.
Kako je tebi ispao recept?
6